电动打蛋器 橡皮刮刀
面粉筛 硅胶垫 刮板
2.先开起电动打蛋器1挡（低速）将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
3.将糖油拌匀后，先开启打蛋器1挡（低速）将黄油及砂糖打匀，再转3挡（中速）搅打。
4.在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。
5.继续搅打，直至黄油色泽转为浅白色。
6.将室温鸡蛋液打散，分次少量地加入黄油中，将蛋液与黄油搅打均匀。
7.如此反复操作4次，直至蛋液都完全溶入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
8.黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。
黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。如果时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻一分钟即可。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。
打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是进行乳化。
如果在搅拌过程中，出现了颗粒状的黄油，及蛋液和黄油出现分离状态，可以将原配方的低筋面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后再低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状。
