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喜欢烘焙?不先了解黄油怎么行?

作为烘焙点心的重要成分,不管是做蛋糕、烤饼干还是烤蛋挞都会用到它。

但是,所有的黄油都是一样的么?为什么有的黄油5块钱一斤,有的黄油却价格贵上天呢?

究竟是瞎抬高价格!

还是中有玄机?

请关注今天的

《走近美食之黄油的奥秘》

好的,根本没这个节目。接下来还是要听本喵来讲。

A:不同价格的黄油有差别么?

Q:一般来说,便宜的黄油为植物黄油,价格高的黄油为传统的动物黄油。

A:植物黄油和动物黄油有什么不同?

Q:原料不同,口感不同,营养不同,英文名称也不同。

原料

植物黄油是将植物油氢化之后,加入香料调制而成的、味道口感与黄油相近的产品。

由于成本价格较低,植物黄油的价格也很低,每250g的价格在5~20元之间,批发价格更低。

动物黄油是以牛奶为原料,通过一系列工序提炼而出的油脂。

由于五、六十斤的奶只能提取出两斤左右的黄油,动物黄油的价格普遍偏高。最普通的动物黄油,批发价格也要到每斤 20元左右。

口感

价廉物不一定美,植物黄油的口感并不怎么好,吃起来有一种蜡质的感觉,也没有醇厚的奶香。

动物黄油口感直接由原料所使用的牛奶决定,越好越新鲜的奶,做出来的黄油口感就越绵密香滑。

营养

植物黄油反式脂肪酸含量偏高,比例在14%~33%,其他营养成分含量低,对身体健康并不好。

动物黄油反式脂肪酸含量为3%~5%,富含氨基酸、维他命以及矿物质等多种营养成分。不过,毕竟是油脂产品,摄入量一定要控制,尤其是对自身体重有要求的小伙伴。

英文名称

许多小伙伴都知道黄油的英文名称为butter,但不一定知道,不是所有的黄油都叫做butter。

在常吃黄油的西方,butter所指的是以牛奶为原料的动物黄油

而价格低廉的植物黄油在西方并不受待见,他们甚至给植物黄油取了另一个名字,叫margarin,音译过来也成了植物黄油的另一个中文名称,叫玛芝莲

烘焙中,黄油的品质也往往影响成品的口感,所以,尽管植物黄油真的比动物黄油便宜好多好多,本喵也还是推荐大家在烘焙的时候使用动物黄油

涂抹面包之类不用说,就算只是为了好吃,也一定要选动物黄油啊。

当然,动物黄油本身也还能在细分出好几个分类。

比如从制作工艺分,可以分为生黄油、细质黄油和超细黄油。

生黄油是直接从生牛奶中提炼制作的;

细质黄油的制作则需要添加部分冷冻过的牛奶;

超细黄油只采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油来制作。

也可以从口味上来分,则分别是原味黄油半盐黄油加盐黄油。小伙伴们根据自己的口味和喜好来挑选就好啦。

需要注意的一点是,市面上的黄油,有些尽管写着牛奶制成,但为了降低成本一样添加了植物油,小伙伴们在挑选时一定要多留意一下成分表哦。

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