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7款烘焙常用黄油完全测评报告!

黄油是烘培和制作很多美食的必备食材,但是怎么选择黄油,你知道吗?

食材市场上的黄油品类繁多,而这些黄油都是一样的吗?

当然不是!

今天好豆君就带大家进行一次“黄油大测评”,从各个角度分析每种黄油的特性,让你选择到最适合自己的黄油!

1.

颜色


评测方向
  从外观对比黄油的洁白度;用于黄油选色和做奶油霜的参考指标。

 评测表现 ✦
铁塔最白;安佳颜色最深;
洁白度从大到小依次为:铁塔>总统>银宝≈多美鲜≈威士宝≈伊斯尼>安佳。

2.

风味口感

评测方向  不同的黄油入口风味会有轻微差别,也会影响到成品的味道。

 评测表现 ✦
总统、铁塔和银宝奶味浓,有清香;伊斯尼、安佳和威士宝奶味淡,无回味。
奶味从浓到淡依次为:总统>铁塔>银宝>多美鲜>伊斯尼≈安佳≈威士宝。

烘焙黄油的使用,常见两种方法,一种将黄油打发,如曲奇、费南雪、磅蛋糕等;以曲奇为例,深度感受7款黄油在实战中的表现。

制作曲奇

我们以相同的配方和制作条件,做了7种曲奇,通过打发效果、面团质地和成品口感三个方面,评测其使用情况。

① 黄油加糖加糖粉打发

将糖和糖粉分别加入到黄油,用电动打蛋器(300W),中速(3档),记录打发至蓬松状时间,观察打发效果。

总统


打发时长 30秒
打发效果 ★★★★★
打发速度快,打发率最高,体积增长大,细腻顺滑,打发效果最好。

铁塔


打发时长 1分16秒
打发效果 ★★★★☆
打发速度一般,打发率较高,体积明显增大,质地顺滑细腻,效果好。

银宝


打发时长 32秒
打发效果 ★★★★☆
打发速度快,体积略有增大,细腻顺滑,效果好。

安佳


打发时长 1分17秒
打发效果 ★★★☆
打发速度一般,打发率适中,体积略有增长,质地较细腻。

威士宝


打发时长 1分25秒
打发效果 ★★★☆
较难打发,打发时间长,打发率高,增长大,质地较细腻,效果好。

伊斯尼


打发时长 1分21秒
打发效果 ★★★
打发速度较慢,打发率低,体积增长小,质地较细腻。

多美鲜


打发时长 1分
打发效果 ★★☆
打发速度适中,打发率低,体积基本没改变,质地略粗糙。

 评测表现 ✦
总统打发最快,体积增长大,效果好;威士宝最慢,打发率较高。
打发速度从快到慢依次为:总统>银宝>多美鲜>铁塔>安佳>伊斯尼>威士宝。

② 面团质地

评测方向  将打发黄油和面粉混合,观察面团的细腻程度,可以判断黄油的融合度。

 评测表现 ✦
总统面团最细腻顺滑,融合度最佳;多美鲜最粗糙,有颗粒感,融合度不佳。
融合度从高到低依次为:总统>铁塔>威士宝>银宝>安佳>伊斯尼>多美鲜。

③ 风味口感

评测方向  从成品的酥脆度和风味,判断黄油的制作口感。

 评测表现 ✦
银宝、总统、安佳和威士宝,很酥脆,银宝和威士宝味道较淡;铁塔和伊斯尼较酥脆,铁塔浓郁,略有回味;多美鲜味淡,有轻微油脂味。
口感风味从高到低依次为:总统>安佳>银宝>威士宝>铁塔>伊斯尼>多美鲜。

依据评测,结合以上品牌的价格、规格等因素,我们总结得出以下结果,指数仅供参考:

 

总统
President

推荐指数:9.5

平均价格 14元/100g
烘焙表现 ★★★★★
顶级的发酵黄油之一,拆开包装就有一种浓郁纯正的奶香,发酵黄油也会有种发酵后的独特乳酸味,可以增添成品的风味;实际操作中融合和打发效果极佳;贴心的200g小包装,非常适合家庭烘焙者使用。
推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

银宝
LURPAK

推荐指数:9

平均价格 14元/100g
烘焙表现 ★★★★☆
发酵黄油,拆开时会有清香;味道香浓,口感轻盈,回味重,推荐用于制作面包吐司等,会有不错的表现;有多种包装选择,可以按自己需求购买。
推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

铁塔
ELLE & VIRE

推荐指数:8.5

平均价格 13元/100g
烘焙表现 ★★★★
颜色浅,特别适合制作偏白的奶油霜;质地细腻,口感绵密,特别适合涂抹使用;值得一提的是,铁塔用于面包制作中,能增加面包的松软度;同样是200g小包装,适合家庭烘焙者。
推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

安佳
Anchor

推荐指数:8

平均价格 5元/100g
烘焙表现 ★★★☆
入门级黄油,新手最常使用黄油之一,性价比较高;颜色最深;奶味偏淡,略膻;油脂重,用于煎炸可以减少用量;最常见的是5kg原装包装,家庭使用不便,市面多分装,安佳黄油假冒也特别多,应在正当渠道购买。
推荐使用 曲奇,磅蛋糕,玛德琳,饼干,煎炸。

伊斯尼
Isigny

推荐指数:7.5

平均价格 12元/100g
性价比 ★★★☆
奶香柔和,口感细腻轻盈,打发效果一般,料理使用很赞,烤个披萨或者拌个沙拉,还会产生独特风味;常见250g标准装,家庭烘焙使用也不会有负担。
推荐使用 玛德琳,饼干,面包,披萨,沙拉。

威士宝
WESTPRO

推荐指数:7

平均价格 7元/100g
烘焙表现 ★★★
奶味偏淡,质地细腻柔软,有轻微油脂味;较难打发,打发率高,制作曲奇产量较大;油脂较重,烘烤后沾模严重,使用时,可以在模具上刷层黄油,或者垫油纸帮助脱模。
推荐使用 曲奇,磅蛋糕,饼干,煎炸,面包,抹酱。

多美鲜
SUKI

推荐指数:6.5

平均价格 7元/100g
烘焙表现 ★★☆
奶味重,后味稍腻口;油脂重,含水量较少,烘焙表现一般,不过做个美式煎蛋也是相当不错的。
推荐使用 磅蛋糕,玛德琳,饼干,面包,煎炸。

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