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淡奶油打发不起来,打发完美的淡奶油你需要掌握这些技巧

淡奶油在烘焙中也是常用到的原料之一,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、裱花装饰等,但是打发问题却难倒了很多新手。今天来和大家分享打发淡奶油以及储存等各种难题。

一、淡奶油打发技巧

①在无油无盐干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性。

 

②先用低速打发避免溅出,等出现较浅纹路后进行中速打发,直至需要的稠度

 

③当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时,就要随时停止打发,并提起打蛋器观察情况,如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖,而且不会弯曲时就打发成功了。

 

二、拯救打发过头的淡奶油技巧

①如果淡奶油一不小心打发过头了,此时,我们必须加入适量的糖和奶粉,继续打发,不过这个方法适合打发稍过的淡奶油。

 

②或者也可以将打发过头的淡奶油放煤气灶上,小火加热,不停搅拌,直至油融化;看到冒泡就可以关火,待稍凉后,用打蛋器慢速搅打,直至水油融合;最后等完全凉却后,装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上,待下次需要时再拿出来正常打发(无需加糖)。

 

三、淡奶油储存技巧

剩余的淡奶油一定要放冰箱冷藏,温度不能低于4°,然后拿个毛巾包起来放入冰箱靠门处,不要放在最里面容易冻伤;也可以折叠封口处,然后用化妆棉包住,(多叠几张化妆棉,密封会更好)再用夹子夹住放冰箱冷藏;动物性淡奶油不能冷冻会坏掉。

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