面包制作中,滚圆这个步骤怎么操作?

​大家觉得做面包最难的一步是什么?应该很少人选“滚圆”。看食谱书,每到这一步的时候基本都直接写两字“滚圆”就结束了,图片也直接跳到滚好的面团,大家也就觉得把面团圆就成了。这个步骤难道非常简单吗?简单到只有两个字就带过了?怎么滚?滚多紧?手法是啥?

之后有视频课可以看看老师傅们是怎么滚圆的了吧。但脑子是记住了,这样一下那样一下就滚好了,但大家的手说它不会这样那样啊!

滚圆滚得好,难点在既要排气又不能把气全部排掉,意思是要使面团表面紧绷又不能滚得过紧弄破表面,力度拿捏要非常合适。

发酵好的面团就像一个初生的小宝宝,你不敢碰不敢捏,生怕一个使劲就给弄坏了,但还没发酵的面团就没那么娇贵了,大家操作起来也顺手很多,把未发酵的面团滚圆谁都可以办到。

所以不藏私对付不会滚圆的小伙伴,给出的大招就是在面团发酵之前先分割好-滚圆,再拿去进行一发!这样就可以把分割滚圆的步骤提前到未发酵之前来,这样制作面团是完全可以的哦。

但为什么几乎没有人这样操作呢,主要是这样做的话真的太浪费空间了!一整块面发酵只需要一个发酵盒,但分割好之后再发酵你需要好几个发酵盒。但如果你味觉敏感的话,面包的组织风味可能会有一点点不同。

如果你一次只做一个吐司的话,那么这种先分割的方法可以用起来哦~而且还节省了一次松弛的时间!

发酵好的面团转移到操作台上之后,用刮板把两边往里收一下,让面团表面稍微紧绷一些再进行一擀,这样的面团擀出来会更好。

先分割的吐司在二发时一切正常,进炉后也膨胀的很好。所以发酵后分割滚圆的面团和分割滚圆后发酵的面团在本质上没有区别,只是调换了一下制作顺序而已,滚圆把握不好的小伙伴放心大胆的动起手来吧!

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