虽说用手揉面团是件费力气的事情，但是用双手去感受面粉、面团的变化却是件非常有乐趣的事情。手工揉面除了解决吃饱的问题，还能起到锻炼的效果。揉面时用力气的绝不仅仅是双手，手臂、肩、腰和全身的力量都会传达到你的面团中。
只有积累了足够的手工揉面经验，才能对面团有全面的体会，即使以后改用机器揉面，也能很好地判断面团状态。
操作方法
1. 将粉类材料倒在操作台上，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒在面粉左右两边，从中间加入水和蛋液。水不要一次加足，留大约5%做调整。
2. 用手或搅拌棒将液体慢慢跟粉类混合，逐渐由中心混合至面粉边缘，可借助刮板，将四周的面粉不断刮向中间，这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水或面粉。
3. 面粉和液体能简单成团后，用双手用力揉搓3～5分钟。一开始面团很黏手，需要用刮板将手上的面团刮下来，这是正常现象，不要随便加入干面粉。
4. 继续揉面，过程中可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替，以促使面筋尽快地形成。
5. 手工揉面过程根据面粉的多少、揉面的力度和速度，需要15～25分钟才能使面团达到扩展阶段。
小贴士：
1 手工揉面的缺点是比较占用时间，整个过程不能做其他事情；遇到分量多的情况下，手工揉面会很费力气。
2 根据面粉、温度、湿度，揉面者本身力度和速度的不同，在用水量和揉面时间上会有偏差，需要根据实际情况进行调整。
选自《国明姐的披萨和蛋糕》一书，版权所有
