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手工揉面快速出膜 面食要想口感好 揉面是关键 手工揉面的方法

虽说用手揉面团是件费力气的事情,但是用双手去感受面粉、面团的变化却是件非常有乐趣的事情。手工揉面除了解决吃饱的问题,还能起到锻炼的效果。揉面时用力气的绝不仅仅是双手,手臂、肩、腰和全身的力量都会传达到你的面团中。

只有积累了足够的手工揉面经验,才能对面团有全面的体会,即使以后改用机器揉面,也能很好地判断面团状态。

操作方法

面食要想口感好 揉面是关键 手工揉面的方法

面食要想口感好 揉面是关键 手工揉面的方法

1. 将粉类材料倒在操作台上,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒在面粉左右两边,从中间加入水和蛋液。水不要一次加足,留大约5%做调整。

面食要想口感好 揉面是关键 手工揉面的方法

2. 用手或搅拌棒将液体慢慢跟粉类混合,逐渐由中心混合至面粉边缘,可借助刮板,将四周的面粉不断刮向中间,这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水或面粉。

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3. 面粉和液体能简单成团后,用双手用力揉搓3~5分钟。一开始面团很黏手,需要用刮板将手上的面团刮下来,这是正常现象,不要随便加入干面粉。

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4. 继续揉面,过程中可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替,以促使面筋尽快地形成。

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5. 手工揉面过程根据面粉的多少、揉面的力度和速度,需要15~25分钟才能使面团达到扩展阶段。

小贴士:

1 手工揉面的缺点是比较占用时间,整个过程不能做其他事情;遇到分量多的情况下,手工揉面会很费力气。

2 根据面粉、温度、湿度,揉面者本身力度和速度的不同,在用水量和揉面时间上会有偏差,需要根据实际情况进行调整。

选自《国明姐的披萨和蛋糕》一书,版权所有

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