「揉面」和面的几个小技巧,超实用!如何揉面不粘手

好吃的中式面点从揉面开始。怎么样才能毫不费力地揉出一个光滑、洁白、细腻的面团?今天广末老师来给大家支招,超详细示范揉面的基础姿势和操作技巧,学会了揉面,包子、馒头、花卷、葱油饼就成功了一半!

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 面粉 250克
  • 水 125克

做法步骤

「揉面」和面的几个小技巧,超实用!

1、和面 ①面粉倒在案板上,用手指在中间挖一个圆圈,形成护城河,避免水流到外面去; ②分三次加水,面粉和水的比例是2:1,第一次先加一半的量; ③用手搅拌成一片一片的雪花状,第二次再加剩下的水的一半,留少许备用; ④继续揉搓成一串串的葡萄状,如果干粉较多,再酌量加水,直到干粉基本都被揉进面团为止。

「揉面」和面的几个小技巧,超实用!

2、单手揉面 ①一手的掌根从里向外搓揉,搓出去的面团,收回来折叠一下,可借助刮板收拢; ②继续重复搓揉——收拢的操作,这个过程中面筋逐渐形成; ③暴露在空气中易流失水分,如果感觉面团较干,可以用手沾水,拍入面团中,或者用手背沾水,将水分“踹入”面团中。

「揉面」和面的几个小技巧,超实用!

3、双手交替揉面 ①先用单手揉面的方法初步揉搓,再将面团揉成长条状; ②用双手掌根交替揉搓,将局部组织揉破、揉透,再将面团归拢整形。

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