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揉面光滑手法 手工揉面,如何将面团揉的光滑,蒸出漂亮的馒头?

基本用料:面粉300克、水150克、酵母3克、白糖适量、食盐1/4茶勺

手工揉面,如何将面团揉的光滑,蒸出漂亮的馒头?

1:取适量面粉放入盆中。(约300克)

2:先用份量内的温开水化开白糖,(如果不放糖的话,这步可省略)。

3:加入适量酵母。(约3克)

4:静置片刻。

5:把食盐加入面粉里拌匀,再把酵母水缓缓的加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌(如果酵母水用完了,不够的话,直接加温水就可以了),搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团,没有干粉,就刚好了(如图)。

6:把絮状面揉到一起,成初步的面团,这时候的面团,是相当粗糙的。(如图)

手工揉面,如何将面团揉的光滑,蒸出漂亮的馒头?

7:把面团移到操作台上(因为操作台一定比在面盆里揉更方便),利用手腕的力气,压在面团上,把面团往前推。

8:用四个手指把推出去的面团往回拉,接着用手腕的力气再推出去。

9:揉出去以后面团会变得较长,再用手指往回拉。

10:拉到面团靠近身边的这头。

11:继续推出去,再拉回来。

12:松手后面团的样子,是个横着的长条。

手工揉面,如何将面团揉的光滑,蒸出漂亮的馒头?

13:把面团换成直的。

14:从不是身前的那一头开始下手揉,用手腕的力气把面团推出去。

15:推出去以后记得拉回来。

16:拉到卷上半圈到一圈的样子,继续推出去。

17:一直这样反复的揉,

18:直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定,在揉的时候其实就是一个连串的动作。

手工揉面,如何将面团揉的光滑,蒸出漂亮的馒头?

19:揉好的面团放入较大容器里,盖上保鲜膜。

20:发酵至原面团的2倍大左右,发酵好的面团体积变大了,但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡,软软的样子,那肯定已经发酵过头了。

21:发酵好的面团用手指蘸上少许干粉,戳个洞,洞口不起皱、不回缩、不塌陷。

22:发酵好的面团取出排气,再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。

手工揉面,如何将面团揉的光滑,蒸出漂亮的馒头?

手工揉面,如何将面团揉的光滑,蒸出漂亮的馒头?

诗心片语:

1:做馒头的面团和做包子的面团相比较,做馒头的面团要和得较硬一些,而包子就要较软一些。

2:浸泡酵母时的温水可别用成开水,那样会烫死酵母,从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水,但我喜欢用温水,发酵起来稍微快一点。

3:做好的馒头胚放在蒸架上的时候,中间要留出适当的距离,因为发酵与蒸制后的馒头会变大。(蒸架上记得刷一层薄油,以免馒头粘住)

4:蒸好馒头关火以后,继续闷上三分钟左右再开锅,而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。

5:我建议刚学做馒头的时候,最好做没有馅料没有造型的白面馒头,等能做出漂亮的白面馒头时,再做其他花样馒头,就能以不变应万变了。

6:普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉,做馒头中粉就可以了。

7:无论配方多准确,无论讲解多详细,都不会让人一看就会,最主要的还是动手后的经验,只有自己认真摸索出来的知识才永远属于自己。

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