如何揉面不粘手 快来看看揉面的姿势 这样才能做出好的面食 一步一步教你揉

湿面团比普通面团的湿度要大一些,湿面团多用于烙或烤的面食,比如烙饼、烤饼及披萨的制作,高水分含量的面团可以获得外脆内软的最佳口感,而不会得到一张干硬的饼。

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1.在盆中先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,用筷子先搅拌均匀,再用刮板将盆壁刮干净,将面团静置10分钟。

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2.用手蘸橄榄油,一点点用拳头“扎”入面团中。

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3.取出面团,先拉抻揉一下。

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4.然后在案板上摔打面团促进面筋扩展。

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5.将面团折叠后再摔打,如此反复摔打约10分钟。

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6.收成光滑的表面。将面团收圆,放入盆中。

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7.覆盖,于温暖处发酵至两倍大。

制作妙招

1.面粉中的蛋白质本身就有自动与水结合的能力。在液体量较大的情况下,如果立刻下手揉面,会增加面筋结合的难度,且非常粘手,让揉面变成“不可能”。此时静置5~10分钟,让面粉和水“自融”一下,你会发现,面筋收紧了!

2.加入油,一是方便揉面和取出面团;二是可以软化柔韧面筋;三是,可以增加组织的保湿度。如果方子中没有油,省略此步。

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