湿面团比普通面团的湿度要大一些，湿面团多用于烙或烤的面食，比如烙饼、烤饼及披萨的制作，高水分含量的面团可以获得外脆内软的最佳口感，而不会得到一张干硬的饼。
1.在盆中先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，用筷子先搅拌均匀，再用刮板将盆壁刮干净，将面团静置10分钟。
2.用手蘸橄榄油，一点点用拳头“扎”入面团中。
3.取出面团，先拉抻揉一下。
4.然后在案板上摔打面团促进面筋扩展。
5.将面团折叠后再摔打，如此反复摔打约10分钟。
6.收成光滑的表面。将面团收圆，放入盆中。
7.覆盖，于温暖处发酵至两倍大。
制作妙招
1.面粉中的蛋白质本身就有自动与水结合的能力。在液体量较大的情况下，如果立刻下手揉面，会增加面筋结合的难度，且非常粘手，让揉面变成“不可能”。此时静置5~10分钟，让面粉和水“自融”一下，你会发现，面筋收紧了！
2.加入油，一是方便揉面和取出面团；二是可以软化柔韧面筋；三是，可以增加组织的保湿度。如果方子中没有油，省略此步。
