6款蒸蛋糕,一个电饭煲搞定,过年吃寓意佳味道好 电饭煲蛋糕的做法

蒸蛋糕,不仅味道是外面买不着的,做法上还简单的是电饭煲一键蒸成,不塌陷也不缩腰。

过年吃蒸蛋糕,还有着美好的寓意,预祝亲朋好友来年的日子都会蒸蒸日上,事业步步高升,一年更比一年好。

6款蒸蛋糕,一个电饭煲搞定,过年吃寓意佳味道好

一.蓝莓芝士蛋糕

我最爱的芝士蛋糕,特别好吃。

液体量大,刚做好取出时,晃动起来颤颤悠悠的,跟豆腐脑似的,吃起来更是细腻的似冰淇淋,入口即化还清爽不腻。

6款蒸蛋糕,一个电饭煲搞定,过年吃寓意佳味道好

【蓝莓芝士蛋糕】

材料:奶油奶酪140克,牛奶65克,黄油40克,鸡蛋4个,低筋面粉20克,玉米淀粉15克;白砂糖65克,白醋几滴。蓝莓干1把。

做法:1.将装有奶油奶酪和牛奶的大碗,放微波炉中叮30秒,既加了热,还让奶油奶酪保持原状态,但已经软了,取出搅打成细腻黏稠糊状,至看不到小颗粒了即可。

2.加入黄油,再将碗放微波炉中叮30秒,两次的加热,这时碗摸起来也有些温热了,黄油软了但也是保持原样,没有水油分离,取出搅打均匀。

3.磕入蛋黄,四个蛋黄分四次放入,搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的,保持温度,为的是不让油奶酪和黄油凝固成块状的。

4.过筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀,至无干粉颗粒即可,也不要过度搅拌。

拌好的蛋黄糊,呈粘稠状,然后静置放一边,等待跟蛋白糊混合。

5.四个蛋白中加入白砂糖,用电动打蛋器搅打至有纹路出现,拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落,底下的呈弯钩状即可。也不用打的太硬,湿性泡发最好,柔软不易消泡。

6.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里,用打蛋器搅拌着混合均匀,即成浓稠细腻的混合糊。

7.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中,端起在台面上轻磕几下,震出大气泡,然后抓一把蓝莓干,一颗颗的撒在混合糊上,尽量撒的均匀些。

8.盖上电饭煲的盖子,按下蛋糕键,50分钟时间到后别急着打开,保温键焖半小时后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放。

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小贴士:奶油奶酪和黄油,用小刀分成薄片,这样稍稍加热就会很软,但是时间别超过30秒。

用电饭煲做蛋糕,稳定性比烤箱做的好多了,应该是电饭煲的微有压力的缘故,密封性也好,面糊的状态固定性强。

彻底晾凉后再切块,不塌陷也不缩腰,质感细腻。

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二.咸蛋黄夹心蛋糕

前阵子夹心软蛋糕超火爆,馅料也有多种,芝士、咸蛋黄、榴莲等口味的。

我做了咸蛋黄夹心的,奇妙的香甜咸组合。

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【咸蛋黄夹心蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖20克,牛奶50克,橄榄油30克,纯玉米面粉80克。

蛋白糊:蛋白5个,白砂糖60克,白醋几滴。

馅料:煮熟的咸蛋黄6个。

做法:1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄,分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油,用手动打蛋器搅拌均匀。

2.再将玉米面粉加入。

不用过筛,只要不受潮厉害,玉米面粉很少会结块,都是一碰就散。

3.用手动打蛋器翻拌均匀,成粘稠糊状,然后放一边静置。

也无需过分的搅拌 ,看不到干面粉了即可,放置的过程中自己还会相互融合。

4.蛋白盆里倒入白醋几滴,再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档,稍转十几秒钟,然后推向中挡,不停歇的让打蛋器加速旋转。

几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚,至出现不消的纹路,这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上,粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,底下是弯钩状的湿性泡发即可。

5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌,速度要快动作要轻,混合成浓稠状蛋糕糊即可。

6.煮熟的咸蛋黄,装入保鲜袋,隔着袋子用擀面棍敲打散碎。

最好用两个袋子套一起敲打,不然一个太薄,容易打烂。

7.将混合好了的蛋糕糊,倒一半到电饭煲的内胆中,切记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎,撒在中间,边缘空出,这样蛋糕做好才更具完整性,不露馅。

8.再将剩下的混合糊,全部倒入,咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。然后尽快的放入电饭煲里,盖上盖子按下蛋糕键50分钟。

9.时间到滴滴滴的提示音响起,别急着打开电饭煲的盖子,保温键焖十几分钟后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放,自然冷却即可。

6款蒸蛋糕,一个电饭煲搞定,过年吃寓意佳味道好

小贴士:

蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形三角形的都行,咸蛋黄也不会一碰就掉。然后装入大号的保鲜盒里,加盖放冰箱冷藏。

所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的,温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴白醋,既能去腥,还能增加酸性好打发,打好的蛋白也更具韧性,泡泡更稳定。

蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的开始烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,蒸出的蛋糕就越饱满成功,不缩腰不塌陷。

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三.南瓜葡萄干蒸蛋糕

用南瓜泥代替了水分,又加了黑葡萄干,增加粗纤维和干果,颜色也好看。

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【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黄糊材料:蛋黄3个,南瓜泥105克,橄榄油10克,面粉90克;

蛋白糊材料:蛋清3个,白砂糖70克。

馅料:黑葡萄干70克。

做法:

1.黑葡萄干提前用水泡一会,泡软洗净,然后切成碎粒待用。

2.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别磕入两个小盆中。

3.然后蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥,用打蛋器搅打混合均匀。

4.再将面粉过筛着加入,这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。

5.搅打均匀成蛋黄糊,然后放一边静置。不用过度搅拌,看不到干面粉了即可,静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

6.蛋白中放入白砂糖,用电动打蛋器搅打至有纹路出现,拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

7.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中,再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入,不像蛋黄糊那么粘盆,所以这个顺序比较省事。

8.轻轻的上下翻拌均匀,将面糊挑起落下,反复数次,均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不用过度翻拌,以免消泡,蛋糕的柔软蓬松都是打发的蛋白撑起来的,所以不能消泡太多。

9.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里,端起锅在台面上轻磕几下,镇出大气泡。

10然后放入电饭煲中,盖上盖子,按下蛋糕键即可,50分钟后滴滴滴的提示音响起,蛋糕熟。

11.将蒸好的蛋糕扣出,放在烤架上晾凉后即可切块食用。

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小贴士:

不用加一滴水,南瓜泥的含水量足够。

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四.蒸蛋糕

普通款蒸蛋糕,特别白嫩细腻柔软,比烤箱烤的更水润,口感有点像乳酪蛋糕。

每次做发的都挺好,白白厚厚的,跟超市里卖的蒸蛋糕一样。

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【蒸蛋糕】

蛋白糊:蛋清3个,白砂糖75克。

蛋黄糊:蛋黄3个,牛奶90克,橄榄油10克,面粉120克。

做法:

1.首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别磕入两个小盆中。

2.然后蛋黄盆中加入橄榄油、白砂糖、牛奶,用手动打蛋器搅打混合均匀。

3.拌匀后将面粉过筛着加入,这样会让蛋糕的口感更细腻,搅打均匀成蛋黄面糊,然后放一边静置。

不用过度搅拌,看不到干面粉了即可,静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

4.蛋白中放入白砂糖,用电动打蛋器搅打至有纹路出现,拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

5.将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中。

6.用手动打蛋器翻拌均匀,成混合糊。将面糊挑起落下,反复数次,均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状。

7.将混合糊倒入电饭煲的锅里,端起锅在台面上轻磕几下,镇出大气泡。

8.然后将锅放入电饭煲中,盖上盖子,按下蛋糕键即可,50分钟。(电饭煲自带蛋糕键)

9.50分钟后滴滴滴的提示音响起,蛋糕熟,将蒸好的蛋糕取出,放在烤架上晾凉后即可切块食用。

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小贴士:我的电饭煲是稍带压力的,也就是有IH技术的,循环加着上下四周都加热的,所以受热均匀,焖烤的均匀。

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五.玉米面黑芝麻蛋糕

纯玉米面的粗粮蛋糕,无油低糖,口感细腻又绵软,这款适合送老人。

粗粮磨的粉,不会像低筋小麦面粉会因搅拌过度而起筋,影响蛋糕体的长高,还散的一点都不粘连。做成蛋糕,轻按有沙沙声,切面却很均匀细腻,口感也完全没有粗糙感。

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【玉米面黑芝麻蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖15克,酸奶90克、纯玉米粉90克。

蛋白糊:蛋白5个,白砂糖45克,柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。

做法:1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄,分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖和酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

2.再将玉米面粉加入。不用过筛,只要不受潮厉害,玉米面粉很少会结块,都是一碰就散。

3.用手动打蛋器翻拌均匀,然后放一边静置。

也无需过分的搅拌 ,看不到干面粉了即可,放置的过程中自己还会相互融合。

4.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴,再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档,稍转十几秒钟,然后推向中挡,不停歇的让打蛋器加速旋转。

几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚,至出现不消的纹路,这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上,粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,底下是弯钩状的湿性泡发即可。

5..然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌,速度要快动作要轻,混合成浓稠状蛋糕糊即可。

6.最后加入熟的黑芝麻,快速拌匀。黑芝麻不能放太早,容易将蛋糕糊染黑。

7. 混合好了的蛋糕糊,倒入电饭煲的内胆中,端着锅在台面上轻磕几下,把糊内的大气泡震出,然后尽快的放入电饭煲里,盖上盖子按下蛋糕键50分钟。

蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的开始烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,蒸出的蛋糕就越饱满成功,不缩腰不塌陷。

8.时间到滴滴滴的提示音响起,别急着打开,保温键焖十几分钟后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放,自然冷却即可。

6款蒸蛋糕,一个电饭煲搞定,过年吃寓意佳味道好

小贴士:

蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形三角形的都行,然后装入大号的保鲜盒里,加盖放冰箱冷藏,管够好几天的早餐了。

所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的,温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,能去腥,还能增加酸性好打发,打好的蛋白也更具韧性,泡泡更稳定。

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六.柠檬酸奶蛋糕

柠檬皮可别扔,给蛋糕调味,不仅清鲜宜人还去除了鸡蛋的腥气,这也是任何香料都无法代替的自然健康之味。柠檬皮还有祛痰,健胃的功效。

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【柠檬酸奶蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖20克,橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。

蛋白糊:蛋白5个,白砂糖50克,柠檬汁几滴。

做法:1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净,然后用擦丝器擦成细丝备用。

2.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,分别磕入两个无油无水的干净盆里 。

3.蛋黄盆里加入20克白砂糖,20克橄榄油,酸奶70克,用手动打蛋器搅拌均匀。

4.再将85克低筋面粉过筛着加入,用橡皮刮刀翻拌均匀。

不要过分的搅拌免得起筋 ,看不到干面粉了即可,放置的过程中它们自己也会相互融合的。面粉一定要过筛,蛋糕口感才细腻,否则潮湿的夏天,结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗糙。

5.最后将擦好的柠檬皮丝加入蛋黄糊中,拌匀后放一边静置。

柠檬皮放3-4克就行,太多了味会很重的。

6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴,增加酸性好打发,还能使打好的蛋白更具韧性,泡泡更稳定。再一次性加入白砂糖50克。启动打蛋器的最低档,稍转十几秒钟,然后再推向高挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚,至出现不消的纹路,这就是打好了。关掉拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉即可。

7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用橡皮刮刀轻轻的从上向下翻拌,不要画圈,以免消泡和面糊起筋,速度要快动作要轻,混合成蓬松浓稠状,浅淡黄色的混合蛋糕糊即可。

8. 将混合糊倒入电饭煲的内胆中,端着锅稍用力的在台面上轻磕几下,把糊内的大气泡震出,然后尽快的放入电饭煲里,盖上盖子按下蛋糕键50分钟。(电饭煲上没有蛋糕键的就直接放入烤箱里烤)

蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的开始烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤或蒸出的蛋糕就越成功,不缩腰不塌陷。

9.到时间后滴滴滴的提示音响起,别急着打开,保温键焖十分钟后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放,自然冷却即可。

10.晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形、三角形、长形都行,然后装入大号的保鲜盒里,加盖放冰箱冷藏,管够好几天的早餐了,柠香味道清新自然,搭配粥汤豆浆牛奶等的都行。

6款蒸蛋糕,一个电饭煲搞定,过年吃寓意佳味道好

小贴士:

有关鸡蛋,我做蛋糕都是用普通鸡蛋,有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗?当然行,但是柴鸡蛋个头小,蛋黄大,蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键,就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡,产生无数个小泡泡,才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。

所以,为了让蛋糕稳定成功,在原配方基础上,得多加1到2个蛋白,有足够的蛋白泡,才能保证成品的松软和稳定性。或者按照配方用称重的方式转换也行。

有关面粉,做蛋糕一般都是用低筋面粉,其实普通面粉和高筋面粉也可以的,我做过高筋面粉的,只要操作过程都顺利,别过度搅拌,蛋糕一样的会细腻绵软。

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