蒸蛋糕要蒸多少时间 第2种蒸蛋糕独家配方,教你不塌陷的做法,百分百成功,比烤的好

戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的,他在1948年把蛋糕店卖掉以后,配方才公布出来。到现在快100年的期间,戚风蛋糕也演变出来很多味道,加入不同的食材配料,味道就有不一样的风味。

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戚风蛋糕最大的特点就是湿润,绵软口感清淡不腻,是比较受欢迎的一款蛋糕,制作的原料也比较家常,就是鸡蛋,面粉,糖,食用油,水或者牛奶。现在家庭制作蛋糕的朋友越来越多,一个是图的吃的健康,一个就是对配料一目了然,在一个就是享受做的过程,享受蛋糕出炉的那一刻喜悦,冷藏一夜后口感更好

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蒸戚风蛋糕应该是中国才有的,因为蒸这种烹饪技术,全球只有我们用的最多,其他地区使用蒸烹饪食物的地区并不多。蒸蛋糕不会出现开裂,一般最主要的问题就是塌陷,而影响塌陷最主要的因素,就是水蒸气进入蛋糕体。只要避免这个原因,就不会出现问题。

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蒸蛋糕,最容易忽略的地方就是水蒸气,用这个小技巧蒸蛋糕你也会次次成功,告别做蛋糕总失败的噩梦。下面一起来看看蒸戚风蛋糕的具体是怎么操作的。

用到的材料

鸡蛋:3个(每个60克),细砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克

模具:六寸

蒸制时间:50分钟

做法步骤

1,做蛋糕之前,蒸锅里提前加入足够的水,烧水的同时,我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后,水是沸腾的状态。

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2,盆里先放食用油,筛入低筋面粉,拌匀,怎么搅拌都可以,面粉与油先接触就不会产生面筋,拌匀后是这种状态,比较较浓稠。

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3,食用油和面粉混匀后,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放一边备用。

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4,蛋黄面糊中加水,也可以用牛奶,拌匀,怎么搅拌都可以,混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了,放一边备用。

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5,蛋清里加几滴柠檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。

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6,开始打发蛋清,分三次加细砂糖,不同状态加糖,可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态,加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖,打发到有小尖角就可以了。

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7,打发好以后,蛋白分三次和蛋黄糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的动作。

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8,混合好以后,倒入模具,刮平表面,也可以晃动模具,让蛋糕表面平整,震两下,震掉气泡,避免做好的蛋糕组织不完美。

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9,准备一个电饭煲,放入6寸模具,模具上盖一个小奶锅的锅盖,再盖一个大一些的锅盖,这样可以做到双层保护,水蒸气就不会碰到蛋糕体,就不会出现塌陷。这时水也烧开了,放蒸锅上,中小火蒸50分钟,保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。

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10,蛋糕蒸好了,双层锅盖防水蒸气效果比较明显,做了几次没有发生塌陷的情况,3个鸡蛋的蛋糕,比较满膜,小锅盖拿开的时候,要慢慢掀开,这样不会损伤表皮。

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11,用夹子取出来,震一下热气,倒扣晾凉。

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12,晾凉后脱模,蒸的戚风蛋糕,口感更绵软湿润,入口即化,烤的吃多了,大家可以试试蒸的,冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕,喜欢粘米粉的也可以参考。

小贴士

1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体,双层锅盖,加一个电饭煲内胆,不会失败的一个小技巧。

2,蛋糕糊上蒸锅的时候,要保证蒸锅里的水是开的状态。

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