教你做巧克力古早味蛋糕,黄金比例配方,不缩不塌,棉花一般柔软

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我自从学会了制作古早味蛋糕,戚风就做得少了。古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道,细腻湿润、轻盈绵密,征服了许多人的味蕾。可别看它厚实如枕,切开后却是相当细腻的组织,蓬松绵软,Q弹可人,摇曳颤动“震腾腾”,用手去触碰它,Q弹Q弹的,像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯,掰一块放进嘴里,在金黄甜美的蛋糕外皮下,却蕴藏着纤细柔弱的内心。

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就连软绵可口的戚风蛋糕也被它甩过几条街。可以说是目前吃过最好吃的蛋糕了。像云朵一般柔软,特别细嫩。难怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录,这也是无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值的原因吧!

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其实,从本质上来说,古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕发展成的另一个版本。无论是味道还是制作过程,都与戚风蛋糕有非常多相似的地方。不同做法在于,古早味蛋糕是使用烫面+水浴法制作而成,而这不同也就成就了蛋糕鲜嫩Q弹,蛋香浓郁,口感超好,入口即化的特点,让人吃一口就会爱上。

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原味的古早味蛋糕做了很多了,女儿特意点播巧克力味的,我这次就做的巧克力味古早味蛋糕,细腻可口,甜而不腻,好吃到爆。​今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法,做法简单易上学,只要照这个方法做,不开裂不回缩零失败,一次就能成功哦。赶紧试试吧。

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【巧克力古早味蛋糕】

食材:低筋粉 90克, 鸡蛋 7个,植物油 88克,可可粉 15克,瑞士莲70%黑巧克力 30克,牛奶 70克,砂糖 80克,白醋 几滴,盐 1克

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制作方法:

1、将8寸活底方膜底部包两层锡纸,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包锡纸了;将模具内部铺上油纸,然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板(如图所示)这样做是为了防止边缘上色,也有助于蛋糕爬升。(没有方模,可以用圆模制作)

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2、将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

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3.提前将低粉和可可粉混合过筛备用。

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4.将植物油放到炉子上开小火加热到微微起涟漪关火(油温控制在75-80度之间)

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4、将混合面粉筛入热油中,用手抽搅拌均匀。

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5、趁热加入黑巧,融化并搅拌均匀。

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6.倒入温度在45——50度的温热牛奶,再继续搅拌均匀。

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7、蛋黄分次加到面糊里Z字形轻轻拌匀,不能画圈搅拌,会把面糊搅拌出筋,做出来的蛋糕就不松软了。

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8.搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边备用。

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9.蛋白中加入几滴白醋,分三次放入细砂糖,搅打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。

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10.把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。

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11.将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。切忌划圈。

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12.从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。

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13.烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水,再把模具放到烤盘里。烤箱中下层,150度,80分钟左右。上色后加盖锡纸。

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14.出炉后轻震两下模具,震出内部热气,防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出(脱模时动作要轻柔小心)。揭开四周油纸,晾凉即可切块食用。

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巧克力古早味蛋糕出炉了,细腻柔软,美味可口,孩子特爱吃,既是美味早点,更是不可错过的下午茶。做法简单,你也试试吧。

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小贴士:

1.做之前先要裁好放到模具四边的纸板,油纸按模具的尺寸裁好,纸板要自己根据尺寸自己剪好,放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高,吃起来口感更加绵密。

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2.切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。

3.出炉晾凉切块,可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案,看上去更精致。

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