用料
食用油 | 40g |
牛奶 | 40g |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 40g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 2g |
黄桃 | 1个 |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 15g |
黄桃蛋糕卷(小四卷)的做法
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食用油+牛奶打匀
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筛入低粉拌匀
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再加入蛋黄
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轻柔拌匀。
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蛋白放冷冻室冻至边缘结冰,加少许柠檬汁、玉米淀粉,快速打发气泡,当大泡慢慢变成小泡后,转中低速分三次加入细砂糖打发至7~8分发,拉起有大弯钩。
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取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
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再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。
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倒入模具中震几下,150度约35分钟。
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出炉撕掉油布散热。
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背面
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切好的黄桃
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淡奶油+细砂糖打发,取部分奶油均匀抹在蛋糕上;铺上切片黄桃,再盖上剩余的奶油抹匀。
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顺势卷起来,放入冰箱冷藏一会。
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最后切片食用。