简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕

简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法

用料

鸡蛋 6个(我用的笨鸡蛋,个头相对小)
面粉 65克低筋面粉或者普通面粉
细砂糖 50克可根据个人喜好增加或减少
牛奶 65克
色拉油 60克,没有味道的植物油就可以
柠檬汁 几滴,没有可以不加
玉米淀粉 5克

简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法

  1. 准备两个容器,保证干净且干燥无水,将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤1

  2. 将油加热,大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中,搅拌均匀。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入牛奶,搅拌均匀。此时可能会有油渗出,不用担心。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤3

  4. 鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入另一个容器,蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用,如图效果。如果有柠檬的,这个时候可以挤几滴。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤4

  5. 蛋清打发,打发过程中分三次加入白糖,打发到如图效果,拉起不会很快回去,或者可以把盆倒立过来,蛋清不会掉落,就ok了,打发很重要,打发过了也不可以。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤5

  6. 烤箱预热上下温155到160度就可以。先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中(因为如果一次性倒入,会太多可能搅拌不均匀),如图所示方式搅拌,千万不要花圈的方法搅拌,这样会影响蛋糕的膨胀大小。搅拌均匀后,再倒入三分之一的打发后的蛋清,再搅拌。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤6

  7. 混合均匀后,把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面,再用同样方式搅拌均匀。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤7

  8. 最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中,然后震一震,将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层,不要放入烤箱中间层或以上,那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤8

  9. 这是烤的中间过程中的照片,我做过三次了,每次都会这样鼓很好,做好拿出来放凉后就瘪回去了。和边高度持平。有人说这可能是中间没烤熟,但是确实已经熟了,但是没有瘪很多,所以感觉不算失败。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤9

  10. 这是烤完刚拿出来的样子,如果担心中间不熟,可以拿一个牙签扎一下中间,拿出来看牙签是不是湿的,如果湿了,证明中间没太熟,就再烤一会。然后倒扣在架子上放凉,脱模就可以了。

    简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

我觉得这样算成功吧,毕竟咱们不是专业做蛋糕的,也没有添加剂,所以感觉做到这种程度可以了?

 

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