冷藏发酵法的注意事项 一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

因为自己经常烤面包,每天又要朝九晚五的上班,下班以后做面包的话,从和面到两次发酵最好烘烤基本都要折腾4.5个小时,所以自己反复思考查找实验,终于解决了这个难题。

这个方法适合大部分的甜面包,面团揉好以后晚上临睡前放进冰箱就可以放心睡觉了,不会浪费时间,也不需要担心发酵过度,早上起床就可以直接烘烤!如果你和我一样喜欢吃面包,那么这个方法你一定要get到。

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

制作材料

汤种:60克

全蛋液:20克

盐:2克

黄油:20克

耐高糖酵母:3克

糖:30克

高筋面粉:190克

速溶咖啡粉:12克

牛奶:50克

椰蓉:适量

制作步骤

1、首先制作汤种,取15克面粉加65毫升水加热至65度左右浆糊状离火,然后混合所有材料(不包括黄油)酵母避开糖和盐。

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

2、揉至扩展阶段添加黄油,最后揉到图片这种状态,可以拉出较薄的膜,破洞是光滑的,具体揉面你可以参考其他菜谱,我一般都是手揉的,有时间再详细说明。

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

3、揉好以后松弛20分钟左右,然后将面团分割整形,放入烤盘。

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

4、在烤盘上套一个大一点的食品袋,不要沾到面团,放入冰箱冷藏室开始发酵啦,套袋子主要是防止面团变干。

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

5、我大概晚上9点放的,第二天7点拿出来,冰箱温度在6度左右,温度在4度的话大概需要12个小时,基本第二天早上拿出来就发的差不多了,轻戳面团可以看到面团会缓慢回弹,如果你这步已经发好了,在面团上喷点水就可以烘烤了。

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

6、如果你的面团没有发好,那你可以参考这步,烤箱预热35度左右,放一碗温热水,这样湿度也更佳,醒发半小时左右,感觉发好了就可以随时拿出来了。

ps:其实我建议不管有没有发好,都放烤箱里加碗热水回温醒发一会(至少10分钟)这样湿度会更好,面包做出来才会软啊!

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

7、在面团上刷点蛋液,在上面撒点椰蓉或者杏仁片,烤箱预热180度中层15分钟左右,具体根据自己的烤箱脾气来!

一次冷藏发酵,提前一晚做,早晨就能吃到现烤的面包

小贴士

这个方法其实就是一次发酵法,而我用了冷藏发酵的方式,面团的发酵是低温进行的,吃起来也更有风味,冰箱的温度越低发酵的时间就越长,但正常晚上放进去第二天早上都会发的差不多的,如果没有发酵到位我们还可以再醒发一会,也不会很耽误时间,只要没有发酵过度就可以,这一点请根据自己家冰箱调整来,试试看,你一定也会发现,原来烤面包可以如此简单!

人已赞赏
烘焙小知识

烘焙面包发酵是至关重要的一环,学习制作面包必须掌握如何发酵

2020-3-6 12:26:16

烘焙小知识

80%的人做面包不成功,就因为不懂判断这三个发酵过程!

2020-3-6 12:29:23

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索