做烘焙时如何选择巧克力呢？巧克力有那么多到底该选择哪一种呢？代可可脂、可可脂、黑巧克力、
白巧克力又是什么意思呢？什么？你都不知道？那你一定要好好看今天这篇文章了！否则，小心买到假的巧克力哦！
首先，焙小仙为大家带来的是烘焙巧克力的分类，以及巧克力使用技巧，一起来看看吧！
一、烘焙巧克力分类
1.黑巧克力主要是可可粉中加入脂肪和糖制作而成，一般没有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。
我们常看到的“苦甜巧克力”也是它。在烘焙中，
一般选用可可脂含量65%以上的黑巧克力。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦。
2.牛奶巧克力牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉混合巧克力浆、
可可脂、糖和香草香精制成。如果要应用在烘焙中，最好选择适合牛奶巧克力的专用配方。
3.白巧克力白巧克力中不含有巧克力浆，因此不算是真正的巧克力。
一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加剂制作而成。
白巧克力口感香甜细滑，在烘焙中能很好地调和其他原料的味道。
4.高温巧克力豆记得趣多多饼干表面一颗一颗的巧克力吗？
这种烤完也能保持形状的，就是烘焙专用的高温巧克力豆。
因为它熔点很高，口感也不错，所以也经常被用在蛋糕、
饼干中增加口感和风味。
二、巧克力使用技巧
1、尽量选择配方中要求的巧克力选择巧克力的时候，要选择那些表明光滑无瑕疵的。
如果巧克力上面覆盖有一层白霜，意味着这块巧克力的存储方式不恰当。
但是白霜并不影响口感，只是不好看罢了。
2、巧克力对温度和湿度的要求务必远离湿热。在融化或调温之前，确保工作台、盆和工具都是干的。
厨房或工作间最适宜的温度是18.33℃到20℃之间，不能超过此温度。 当浇灌模具时候，
模具的温度也尽可能接近厨房的温度，即18.33℃到20℃之间，这样，当巧克力凝固后，
表面才会有光泽。巧克力冷却凝固的温度大概在18.33℃到20℃之间。
3、融化过程中要适当搅拌在融化和调温的过程中，知道什么时候要去搅拌一下是很重要的。
刚开始融化的时候是很缓慢的，这个时候千万不要去搅拌。而在融化即将完成时，
可以用耐热的橡皮刮刀(不要使用木质勺子)去搅拌几下，
以帮助融化。待完全融化后，可以轻轻继续搅拌。
4、如何冷藏巧克力？包裹上保护层之后，将巧克力放到冰箱内24小时，将其温度先降下来。
如果袋内开始出现水汽，打开袋口，用一块纸巾将水汽吸走，过程大概是1小时，
之后取走纸巾，重新封口。趁巧克力还是冷的时候马上将其放回冰箱内。
5、如何解冻巧克力？如果你购买的是大块的巧克力，要长时间置于冰箱中冷藏的话，
最理想的做法是将它打碎成100g左右的小块，再分开存储。
这样，等你要用的时候就可按量拿取，不会影响到其他。
