哪个品牌是美国市面上最好的烘焙巧克力?

市面上的烘焙巧克力多如牛毛,但很多商超通常只会摆放一到两种供客人选择。我们当中有一大部分人也承认,我们所使用的烘焙巧克力,通常都是最常见也最容易买到的那种。这就有一个问题了:所有品牌的烘焙巧克力,其在食谱中所起的作用都是一样的吗?

为此,我们来做一个实验。实验当中,制作一款简单的布朗尼是必不可少的。我们特意选用7种不同品牌的巧克力来制作布朗尼,这也是一种较为理想的、可以辨别出哪款巧克力更适合用于烘焙的方法。

以下7种品牌的烘焙巧克力是在不同的商超内随机选购的,分别为:Baker’s、Ghirardelli、瑞士莲99%、雀巢(预融化)、Scharffen Berger、Valrhona以及Callebaut。下面,我们从味道、口感和外观上,将用以上牌子巧克力做出来的布朗尼进行对比。

Callebaut巧克力

Callebaut巧克力在这七款品牌中垫底。这种巧克力做出来的布朗尼有点像饼干那么厚实,巧克力的味道和颜色也比较淡。

Valrhona巧克力

第六位是Valrhona巧克力。这种巧克力做出来的布朗尼比较蓬松,虽然其巧克力的味道要优于Baker’s,但比Baker’s做出来的布朗尼更干,所以整体口感不如Baker’s。在很多主流商超中很难买到Valrhona巧克力,只有在专门的(批发)商店或在线商店才能买到。而在所有的巧克力当中,这种巧克力也是最贵的。

Baker’s巧克力

用Baker’s巧克力做出来的布朗尼更为蓬松,但还是有点干,且颜色是这七块布朗尼当中最淡的,卖相不佳,故排行第五。

雀巢巧克力

令人惊喜的是,用雀巢预融化巧克力做出来的布朗尼醇厚浓香,而巧克力的味道也恰如其分。雀巢预融化烘焙巧克力是最常见的烘焙巧克力之一,美国国内大多数商超都有出售。雀巢巧克力排行第四。

Scharffen Berger巧克力

第三位是Scharffen Berger巧克力。做出来的布朗尼没有雀巢那么醇厚浓香,颜色也比较淡,但却有一番独特的味道——类似于果仁的黑巧克力风味。Scharffen Berger巧克力是众多主流烘焙巧克力品牌中最难买到的一种,只有在杂货店和线上商城才有卖的。

Ghirardelli巧克力

Ghirardelli巧克力排在第二位。做出来的布朗尼不仅醇厚,巧克力香味也非常浓郁。但味道过于浓郁,口感也太厚实,难夺头位。

瑞士莲巧克力

瑞士莲巧克力可谓是以绝对的优势令其他品牌的巧克力鞭长莫及。做出来的布朗尼味道香醇,但又恰到好处,不会过于浓郁。口感醇厚,也不至于厚实。内部结构和着色也是最好的,简直就是一个完美的布朗尼该有的样子。

由此可见,不同品牌的烘焙巧克力确实存在着很大的区别。做完上述实验,结果表明,要想做出好的烘焙食品,确实要花一番功夫去选购最好的烘焙巧克力。

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