市面上的烘焙巧克力多如牛毛，但很多商超通常只会摆放一到两种供客人选择。我们当中有一大部分人也承认，我们所使用的烘焙巧克力，通常都是最常见也最容易买到的那种。这就有一个问题了：所有品牌的烘焙巧克力，其在食谱中所起的作用都是一样的吗？
了
为此，我们来做一个实验。实验当中，制作一款简单的布朗尼是必不可少的。我们特意选用7种不同品牌的巧克力来制作布朗尼，这也是一种较为理想的、可以辨别出哪款巧克力更适合用于烘焙的方法。
以下7种品牌的烘焙巧克力是在不同的商超内随机选购的，分别为：Baker’s、Ghirardelli、瑞士莲99%、雀巢（预融化）、Scharffen Berger、Valrhona以及Callebaut。下面，我们从味道、口感和外观上，将用以上牌子巧克力做出来的布朗尼进行对比。
Callebaut巧克力
Callebaut巧克力在这七款品牌中垫底。这种巧克力做出来的布朗尼有点像饼干那么厚实，巧克力的味道和颜色也比较淡。
Valrhona巧克力
第六位是Valrhona巧克力。这种巧克力做出来的布朗尼比较蓬松，虽然其巧克力的味道要优于Baker’s，但比Baker’s做出来的布朗尼更干，所以整体口感不如Baker’s。在很多主流商超中很难买到Valrhona巧克力，只有在专门的（批发）商店或在线商店才能买到。而在所有的巧克力当中，这种巧克力也是最贵的。
Baker’s巧克力
用Baker’s巧克力做出来的布朗尼更为蓬松，但还是有点干，且颜色是这七块布朗尼当中最淡的，卖相不佳，故排行第五。
雀巢巧克力
令人惊喜的是，用雀巢预融化巧克力做出来的布朗尼醇厚浓香，而巧克力的味道也恰如其分。雀巢预融化烘焙巧克力是最常见的烘焙巧克力之一，美国国内大多数商超都有出售。雀巢巧克力排行第四。
Scharffen Berger巧克力
第三位是Scharffen Berger巧克力。做出来的布朗尼没有雀巢那么醇厚浓香，颜色也比较淡，但却有一番独特的味道——类似于果仁的黑巧克力风味。Scharffen Berger巧克力是众多主流烘焙巧克力品牌中最难买到的一种，只有在杂货店和线上商城才有卖的。
Ghirardelli巧克力
Ghirardelli巧克力排在第二位。做出来的布朗尼不仅醇厚，巧克力香味也非常浓郁。但味道过于浓郁，口感也太厚实，难夺头位。
瑞士莲巧克力
瑞士莲巧克力可谓是以绝对的优势令其他品牌的巧克力鞭长莫及。做出来的布朗尼味道香醇，但又恰到好处，不会过于浓郁。口感醇厚，也不至于厚实。内部结构和着色也是最好的，简直就是一个完美的布朗尼该有的样子。
由此可见，不同品牌的烘焙巧克力确实存在着很大的区别。做完上述实验，结果表明，要想做出好的烘焙食品，确实要花一番功夫去选购最好的烘焙巧克力。
