轻乳酪蛋糕制作方法

我家老二最爱吃Cheese Cake,对于我来说这是高难度,一直不敢挑战。朋友的烘培班开课,立志一定要学会。

用料

鸡蛋 4个
全脂牛奶 61克(1/4 cup)
Cream Cheese 115克(4oz)
无盐黄油unsalted Butter 35克
细砂糖 60克
All purpose Flour 65克
玉米淀粉Corn Starch 20克
香草精 1tsp

烘培课-轻乳酪蛋糕的做法

  1. 按照上述材料用量,准备好要用的Cheese和Butter。预热烤箱400度

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 把Cheese和Butter用小刀切成小块,以便加速融化

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 牛奶可用秤直接称出60克=1/4 Cup的量

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤3

  4. 将1/4cup的牛奶加入cheese和Butter里

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤4

  5. 用水浴法融化cheese和Butter:提前先烧一锅热水,关火后将Cheese/Butter/Milk的碗放入热水锅里,隔水升温,直至Cheese和Butter全部融化。这一步很关键!

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤5

  6. 取出小碗,继续搅拌至无颗粒,液体细腻,此步骤影响到成品的细腻程度

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤6

  7. 用烤盘底在烘培纸上画一个圆形,剪下垫在底盘

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤7

  8. 用秤量出面粉和玉米淀粉,将玉米淀粉加入面粉中,过筛后备用

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤8

  9. 将四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来,注意蛋白的容器必须是无水无油,否则打发不起来

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤9

  10. 将Chesse液体加入面粉中搅拌几下,再加入蛋黄,搅拌成细腻的面糊

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤10

  11. 加上一小勺纯香草精

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤11

  12. 用mixer打发蛋白,按照通常步骤,先用6档打发出白色泡泡,再分三次加入糖,还是6档,蛋白打发到弯勾程度,大致2分钟,不要太硬,否则烘烤时会裂。
    将1/3打发好的蛋白加入面糊中拌匀,再将混合面糊倒入剩下的蛋白质,翻搅让蛋白大颗粒打碎直至细腻均匀。注意不要搅拌过头,会导致消泡,烘培时也会裂

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤12

  13. 如果是脱底的烤盘,用锡箔纸包三层,以避免进水。面糊倒入烤盘后,垫上毛巾震荡消气泡

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤13

  14. 水浴法烘培是烤Cheese Cake的关键。在大烤盘里倒入温热的水,至少2公分高

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤14

  15. 400度烤15分钟后,改为280度再烤45分钟

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤15

  16. 时间到了后,把烤箱打开一个缝凉20分钟,让烤箱内温度均匀降温,这样蛋糕取出来的时候不会因为温差大而回缩。

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤16

  17. 看懂了这是干嘛呢?玻璃杯脱模法。倒扣把底盘和烘培纸脱去

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤17

  18. 完美的Cheese Cake就这么出炉了!将蛋糕放进冰箱冷藏2-3个小时

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤18

  19. 儿子说太好吃了,和西点店卖的一样棒!

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤19

  20. 精致下午茶时间到了!

    烘培课-轻乳酪蛋糕的做法 步骤20

小贴士

乳酪蛋糕的成功秘诀
1.Butter一定用Unsalted
2.Cream Cheese一条可以做2个6”蛋糕
3.Cheese和Butter切成小块,加速融化
4.烤盘做好用死底的,如果是脱底烤盘,用锡箔纸包严实,不要让水漏进去。烤盘一定不要抹油或者撒面粉
5.All purpose Flour加入Corn starch变成低筋面粉
6.面粉过筛为了让蛋糕细腻,也让空气进入
7.鸡蛋提前从冰箱取出,达到室温,将表皮擦干
8.装糖的碗也要无水无油
9.打蛋白时可加一点点白醋

人已赞赏
烘焙食谱面包食谱

红糖核桃蔓越莓欧包制作方法

2018-3-29 10:47:49

烘焙食谱饼干食谱

椰丝球制作方法

2018-3-30 11:24:20

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索