淡奶油制作方法 用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

最近看到一个用牛奶自制淡奶油的方子,心想,哇,自制淡奶油耶,不但成本低,而且热量也小,如果大家都学会了,那得省多少钱,少长多少肉哇,抱着这样美(tian)好(zhen)的心态,我们烘焙圈按照配方做了一次假淡奶油…

自 制 淡 奶 油

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

原方来自国外,一款用全脂牛奶和鱼胶粉做的淡奶油。

材 料

全脂牛奶250ml(室温)、糖粉或细砂糖35g、吉利丁片 7.5g(一片半)、香草精5ml(可不用)

★用鱼胶粉的话,用量10克,泡粉的水大约60克。

★一定要全脂牛奶,别的不行。

做 法

1、吉利丁片用冷水泡软后,尽力攥干水分,隔热水融化;若用鱼胶粉,用量加到10克。

2、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中拌匀。

3、牛奶中放入糖、香草精(可选),用打蛋器搅拌均匀。

4、搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏60~90分钟,每隔15~20分钟。拿出来用手动打蛋器搅打均匀,搅打次数越多,打发后的状态越稳定。

6、最后,当冷藏后的牛奶变得很浓稠时,用电动打蛋器打发淡奶油,可呈现纹路,仅限用于木糠杯,慕斯和蛋糕卷(需要冷藏才能吃)。裱花和抹面尚无成功参考范例。

以上

就是小焙看到的方子

于是

我们按照这个做了一次假奶油

准备好所有原料

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

室温全脂牛奶、细砂糖、吉利丁粉、冷水 60g、香草精(最后我们没用)

第 一 步

在碗中加入60g冷水,倒入10g吉利丁粉,静置5分钟,使粉充分吸收水分。

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第 二 步

将碗隔锅加热搅拌,碗中水温度不超过65℃,直到所有晶体都充分被水吸收,离火,放一旁备用。

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第 三 步

取一个奶锅,加入250ml全脂牛奶,将吉利丁液倒入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀(约20-30秒)后,再加入白砂糖和香草精(我们没加)搅拌均匀。

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

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第 四 步

放入冰箱,放置60-90分钟。每隔15-20分钟,取出来搅拌一次。

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第 五 步

混合液会逐渐变浓变厚,到时间后取出,用手动打蛋器搅拌均匀。淡奶油替代物就做好啦!

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

用电动打蛋器试试效果

能打发,会膨胀

尝一口

奶味很淡

有鱼胶粉味

口感很奇妙

但…绝不是淡奶油的口感..

就像做过的人说的

倒…真是不油腻

嗯,一点油都没有的感觉….

低脂,我是绝对会信的…

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

略稀,放冰箱冷藏塑性会变好。

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

我们用假奶油做了木糠杯

冷藏过后

口感更接近奶冻

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

用牛奶自制省钱低脂淡奶油 结果令人大跌眼镜!

烘焙圈的编辑们品尝后,都不是太喜欢这个口感,但,我们仍然告诉自己,肯定会有人喜欢。而且它,胜在低脂、低脂、低脂(努力说服剂几)…好奇或者怕胖的亲可以试试~

追求享受美味的亲,我们烘焙圈的建议是:咱还是去买淡奶油吧!

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