黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的浓郁乳香，可以直接吃，也可以做甜点。用黄油做甜点，大多时候都需要打发黄油。
关于黄油的打发，不少人都有困惑，不知道应该怎样正确打发以及打发到什么程度，还有打发黄油与不打发的区别….其实，黄油的打发比打发蛋白或者全蛋还要简单的多，那么打发黄油有什么技巧呢？
【黄油的打发原理】
固体油脂在搅打过程中可以裹入空气，在不停搅打中黄油变得蓬松，内部充满了无数的微小气孔，能起到膨松剂的作用，使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻。
【黄油的打发流程】
一般流程是：软化黄油——加入糖和盐开始打发——分次加入鸡蛋继续打发
一. 软化黄油
一般黄油是以冷冻的形式长期储存，冷藏状态下是比较坚硬的固体，而在室温（25℃左右）时会变得质地较软。用于打发的黄油，需要先切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹。
注意：软化黄油很重要，如果软化不到位，容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合，还可能会损坏打蛋器；如果黄油软化过头甚至融化了，会导致黄油无法打发蓬松。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
二. 加入糖、盐开始打发
1.黄油室温软化后，加入糖和盐，用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合；
2.将打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右，黄油变得体积稍变大，颜色稍变浅；
三. 分次加入鸡蛋继续打发
在大多数方子中，黄油加糖打发后通常还需要加上鸡蛋继续打发。
原则上鸡蛋分三次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。反复操作数次直至所有蛋液都完全融入黄油中，此时黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色，这就是打发好的黄油。
注意：鸡蛋分次加入是为了防止出现水油分离的情况，如果配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。
TIPS：
1.把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化；
2.打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，太大的打发起来不方便；
3.打发少量黄油可以用手动打蛋器，电动打蛋器容易引起飞溅；
4.黄油的打发时间不是越长越好。过度打发的黄油，会导致烤出来的蛋糕塌陷、饼干形状不漂亮、曲奇不容易保持花纹。
