烘焙入门技巧:黄油的软化与打发
黄油分为有盐无盐两种,在烘焙时一般选择无盐黄油。
黄油可以室温软化:用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准。
完全加热至融化:即直接加热成液体。
快速软化黄油:可以把黄油放在30℃左右的温水中,快速使黄油软化。如果在夏天,可以把黄油切小块放在室温下软化。
黄油如何打发:室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后,分次加入细砂糖和盐,搅拌至砂糖完全融化;最终打法的黄油会变得膨松和轻盈,颜色随之变浅,体积也会变大,外表呈羽毛状时,即表明黄油已经打发完成了。蓬松的油加入面粉很好搅拌,挤曲奇花的时候很轻松挤出花纹。
黄油加蛋打发:“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点,即每次加一点,分多次加入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化,不会产生油蛋分离的情况。
香葱曲奇
香葱曲奇,加了少许的盐,味道有股咸香味,而且还有一把青葱带来的惊喜。
材料:发酵黄油80克,糖粉25克,盐2克,蛋黄1个,动物淡奶油15-20ml,香葱末16克,低筋面粉100克。
烘焙:烤箱中层,190度,上下火,约15分钟。
做法:1.黄油室温软化,加入糖粉再搅拌均匀,打至膨 松。
2. 加入蛋黄搅拌至光滑细致的乳膏状。
3. 加入淡奶油,搅拌均匀。
4.将过筛好的面粉加入打发的黄油中。
5.再加入提前切好的香葱末。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.将面糊装入裱花袋,中号8齿裱花嘴。
8.挤入烤盘中,放入预热好的烤箱, 190度,上下火,中层烘烤15分钟左右至金黄。
厨房小语:1.低筋面粉的吸水量不同,淡奶油可在15-20ml调节。
2.烤制的时间和温度依自家烤箱自行调节。