黄油打发技巧 烘焙入门技巧,黄油的软化与打发,看看这个做法你就明白了

烘焙入门技巧:黄油的软化与打发

黄油分为有盐无盐两种,在烘焙时一般选择无盐黄油。

黄油可以室温软化:用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准。

完全加热至融化:即直接加热成液体。

快速软化黄油:可以把黄油放在30℃左右的温水中,快速使黄油软化。如果在夏天,可以把黄油切小块放在室温下软化。

黄油如何打发:室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后,分次加入细砂糖和盐,搅拌至砂糖完全融化;最终打法的黄油会变得膨松和轻盈,颜色随之变浅,体积也会变大,外表呈羽毛状时,即表明黄油已经打发完成了。蓬松的油加入面粉很好搅拌,挤曲奇花的时候很轻松挤出花纹。

黄油加蛋打发:“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点,即每次加一点,分多次加入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化,不会产生油蛋分离的情况。

香葱曲奇

香葱曲奇,加了少许的盐,味道有股咸香味,而且还有一把青葱带来的惊喜。

材料:发酵黄油80克,糖粉25克,盐2克,蛋黄1个,动物淡奶油15-20ml,香葱末16克,低筋面粉100克。

烘焙:烤箱中层,190度,上下火,约15分钟。

做法:1.黄油室温软化,加入糖粉再搅拌均匀,打至膨 松。

2. 加入蛋黄搅拌至光滑细致的乳膏状。

3. 加入淡奶油,搅拌均匀。

4.将过筛好的面粉加入打发的黄油中。

5.再加入提前切好的香葱末。

6.用橡皮刮刀翻拌均匀。

7.将面糊装入裱花袋,中号8齿裱花嘴。

8.挤入烤盘中,放入预热好的烤箱, 190度,上下火,中层烘烤15分钟左右至金黄。

厨房小语:1.低筋面粉的吸水量不同,淡奶油可在15-20ml调节。

2.烤制的时间和温度依自家烤箱自行调节。

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