自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

加入下厨房后才知道什么是高、中、低筋面粉,然后开始各种买,始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候,大姐在食堂上班,毎次回家来就做一回蒸蛋糕,那个年代没有烤箱和现在用的各种工具,打蛋白用四根筷子,面粉要先用笼屉蒸一会儿,因为做的量很大,搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈,蒸出的蛋糕非常好。前几天正好家里没有低筋面粉了,就和大姐微信问,她也说不出什么道理,说是师父就这么教的,蛋糕蒸出来不鼓包,什么叫不鼓包,说来说去是里面没有大洞,也就是说组织很好,蒸出来外面平整,里面象海绵。那要把干面粉蒸多长时间呢,姐说蒸十分钟,我担心蒸不透,就给增加了五分钟,蒸出的面粉象沙子粉,做了几回蛋糕非常满意,做戚风时随心所欲,再也不用小心翼翼的切拌了。姐告诉我做月饼也要蒸面粉,用这个面粉还没做过月饼,先把做戚风的效果分享一下。

声明一下,下面的成品是用这个低筋粉照别人的菜谱做的,有关成品的具体操作去看别人的食谱吧,不要在这提问了!小贴士已经说明了,做的时候仔细看菜谱好吗?

用料

中筋面粉(就是蒸馒头的普通面粉) 随意多少

1.锅里添水,锅帘铺上干屉布。(最好铺两层,这样吸水能好一点)

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

2.放入面粉,用筷子在面粉上捅些小眼,这样容易蒸透。

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

3.用屉布把面包住,我的屉布不够大,就在上面又盖了一块,其实不用包住也行,因为我的锅盖封闭太严,怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟(水开后计时,不要把面铺的太满,否则把帘子的上汽孔都盖住,上不来蒸汽)

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

4.关火后开锅盖,尽量小心不要让水滴在上面,拿出来就是大块块。

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

5.晾凉用刀切碎,再用大擀面杖擀成粉后过筛,直到完全晾干。

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

6.晾干之后象沙子粉

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

7.装袋保存。

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

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