做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

大家好,我是小杨。今天给大家更新一个自制低筋面粉。话说低筋面粉真的好贵啊,普通面粉10斤15块钱,而低筋面粉10斤就是30块钱。虽然低筋面粉不像我们平时用的普通面粉用途广泛,但是偶尔需要做一个小蛋糕,面包,都需要用低筋面粉。因为低筋面粉做出来的蓬松,暄软,经过烤箱的受热,质地会比普通面粉均匀。下面我先给大家讲解制作方法,最后给大家说一下原理。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

笼屉上面铺笼布,注意一定要把四周铺满,不要有漏出笼屉的地方,否则上汽之后会把面粉打湿。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

倒入普通的 面粉,注意面粉不要太多,面粉的最上面不要触碰到锅盖,否则锅盖上面的水汽滴落还是会打湿面粉的。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

面粉中间都用筷子戳洞,因为面粉的密度比较小,蒸汽不容易上来,戳洞可以让蒸汽上来受热均匀。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

接着在面粉的表面再铺上笼布。我这里铺了2块笼布,防止锅盖的蒸汽滴落打湿面粉,同样笼屉四周的边边要衔接住,不能给水接触到面粉的机会。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

中火蒸15分钟就可以了。这里的15分钟是从水开上汽之后开始算。15分钟之后关火,立即把面粉转移出来,不要停留。因为关火之后锅里的水还有热气上来,会把面粉底部打湿。面粉转移到案板上,就是大家看到的这样,是硬硬的块状。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

把面粉块转移到一个干燥的盆子里面,用擀面杖把面粉块捣碎,然后用手把面粉搓成粉状就可以了。如果你有筛子,科一过一下筛,面粉就更细腻了。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

这是最后的成品,低筋面粉的色泽比普通面粉的白一点,搓成面粉的时候基本已经凉透,可以装起来用了。

做蛋糕的低筋面粉不要买了,教你在家自制低筋粉,再也不花冤枉钱

在家自制做蛋糕的低筋面粉

这是我用自己做的低筋面粉做的蛋糕卷,烤出来的非常细腻,和卖的低筋面粉做出来的没有差别。

最后给大家说一下原理。我们平时说的普通面粉就是中筋面粉,面粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同,蛋白质的含量也不同,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,普通面粉是在8.5%-10%之间。

我们在蒸普通的面粉中,高温的水汽就破坏了蛋白质,使面粉中的蛋白质含量下降了,同时面粉的面筋也会下降,就成了我们使用的低筋面粉。

市场出售的饺子粉,面条粉,特精粉等等面粉,都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。

低筋面粉的面筋含量低,所以就适合纸质糕点之类的蓬松暄软的食物。

是不是很简单呢,以后需要低筋面粉就自己在家做吧,别花冤枉钱买了。自己制作的低筋面粉,我一次可能是做2斤左右,吃一个月没有发霉变坏,更久的储存时间没有试过。建议大家可以一次少做一点,又不麻烦,可以多做几次哦。

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