高筋面粉、低筋面粉和富强粉都是用来做什么的?你知道吗?

南方人习惯于吃米,认为米能养人不生病,北方人那暴脾气,肯定不服气啊,我们从小吃馒头、面条长大,身材魁梧高大结实,其实,作为主食来讲,大米和面粉的营养并没有太大的差异,选择吃米还是吃面只是饮食习惯的不同而已。

高筋面粉、低筋面粉和富强粉都是用来做什么的?你知道吗?

说到吃面粉,我们去超市买面粉时,会看到超市的面粉种类繁多,什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,还有特一粉、富强粉,看得你眼花缭乱,对于有选择恐惧症的人,完全蒙圈,根本不知道买哪一种,今天我们就详细的分析一下,买面粉时,居然分高筋、中筋和低筋面粉,千万别买错,买错口感差。

高筋面粉、低筋面粉和富强粉都是用来做什么的?你知道吗?

首先,我们说一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,按照筋度(蛋白质含量)来划分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等。

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2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

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3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较低,蛋白质含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

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高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了,那么三者如何区分呢?

1、颜色区别:颜色偏白的是低筋面粉,颜色偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的颜色是乳白色,介于高筋和低筋之间。

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2、手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉;不易成团很快散开的是高筋面粉。

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相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等,那么这些又是什么?又如何区分呢?这是面粉的另一种分法,按照面粉的加工精度来划分,面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。

1、特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,面筋含量高、杂质少,因此价格偏高,味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

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2、特二粉,全称特制二等小麦粉,除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下,面粉的精度越低反而营养越大。

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3、标准面粉,一些餐厅使用,制作馒头、包子和饺子皮,这种面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。

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4、普通面粉,大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买。

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买面粉时,面粉居然分高筋、中筋和低筋,无论从加工上,还是从用途上都有很大的差别,千万别买错,买错了做出的食物口感肯定会差,你学会了吗?今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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