低筋面粉和高筋面粉、中筋粉的区别是什么?每种适合做什么?

面粉是生活中必须品,也是做各种面食的必须食材。它是用一种由小麦磨成的粉状,面粉是根据它的蛋白质所含量的不同,面粉被分为四大类,高筋粉、低筋粉、中筋粉和无筋粉,这些不同的类型面粉,用法都不同。它是北方人的重要主食。用它做出的面食品种多样,花样百出,分为各异!分清楚这些,你就可以轻松搞定烘培、馍馍、饺子的、面包的用法了。一般面粉可以分为4个等级,1、特级粉、2、一级粉、3、二级粉等,每个等级的不同,用法也不同,那么怎么来区别它们的等级呢?那就要看它们的具体蛋白质含量了,一般来说,蛋白质含量越高,级别就越低。就是我们常说的,越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。好多小伙伴们买面粉的时候,都分不清楚是那种面粉?

下面就这张表你看看就知道了

低筋面粉和高筋面粉、中筋粉的区别是什么?每种适合做什么?
低筋面粉和高筋面粉、中筋粉的区别是什么?每种适合做什么?

高筋粉:颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,它的筋度就越高,麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉:抓一把面粉,用力握住面粉的手松开时,面粉散开了,如果粉团很快散开,就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。在烘培中,比中筋粉用得多多,一般是作为面包、吐司,中式点心多些,这就是二级粉。高筋粉是面粉重颜色最为深的一种面粉,最适合做面包和吐司等。

低筋面粉和高筋面粉、中筋粉的区别是什么?每种适合做什么?

低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉:用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉,一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多,一般是作为西式糕点和蛋糕等,这是特等粉。低筋粉是面粉中颜色最为洁白的一种面粉了,只要看到它的颜色,不用手摸,就可以猜出它是那种面粉了。

低筋面粉和高筋面粉、中筋粉的区别是什么?每种适合做什么?

中筋粉,是我们最为常见的普通面粉了,蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等,都是中筋粉,麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉,这种面粉不能做蛋糕,就是做面包,口感也是差,所以,只能是我们做最常见的面食了。这个是中餐做最为常见的面粉,比起高筋粉和低筋粉来说,我们吃的最多的就是它了。

低筋面粉和高筋面粉、中筋粉的区别是什么?每种适合做什么?

小伙伴们。搞清楚这些面粉的等级和蛋白质含量,是不是可以轻松做出各种不同的面食来!

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