什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

面食在国内尤其重要,在北方一些地区,面食是他们的主食,一日三餐都离不开,自己在家用面粉做馒头,馍,面条,饺子,烧饼,煎饼……种类繁多!

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

你舍得吃掉我吗??

在南方,以米饭为主,但是自从不少北方人移居到中国南部各个地区,也带动了当地面食的发展,同时南方人的饮食习惯也慢慢发生变化,他们可以接受隔三差五吃一次面食,除了在餐厅消费,也会愿意尝试在家里做馒头,包子,面条……

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

碗面条

但是对于刚接触面食的朋友,去超市买面粉,看到高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,还有全麦面粉,就会完全崩溃,无从下手,究竟要买什么粉呢!

现在跟大家说一下他们区别和用途,以后就不会犯迷糊了:

高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

整个面粉的小麦的耳朵

生活当中,我们接触比较多的就是普通面粉,也叫中筋面粉,蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!

而高筋面粉,低筋面粉相对中筋面粉而言的,只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质,从而改变了它的筋性,强化了某方面的功能!

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

全麦面包的各种

高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于制作西点面包,披萨,还有面条!

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

低筋面粉:它的蛋白质含量比中筋面粉低,在9%以下。如果面粉的蛋白质被完全去掉了,那么它就变成了无筋面粉,也就是用来做水晶虾饺的那种“澄面”。低筋面粉一般用来制作蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

所以通过以上内容可以知道,面粉的“筋”指的是其本身的蛋白质,而“高筋、低筋、中筋”就是以蛋白质的含量高低来划分的。

除了以上三种,还有全麦面粉,它不是以“蛋白质含量”来区分的,而是在于生产、加工方式的不同!

高中低筋面粉是去掉小麦的表皮和胚芽,只磨取里面麦芯的部分,这个外层部分去掉的越多,就代表精度越高,得到的面粉就越白。

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

全麦面粉和小麦的耳朵

而“全麦面粉”它是整粒小麦磨出来的粉,没有去掉外层麸皮和胚芽,所以全麦面粉的口感比高中低筋面粉粗糙很多、色泽偏灰!但也正是由于它保留的了麸皮和胚芽,所以全麦面粉的营养物质含量要比其他面粉多!

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

精加工食品虽然口感好但营养价值不如全麦面粉制品!全麦粉可以用于制作面条,馒头,饼干,和面包,一般不用在蛋糕!

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

各种面包和麦秸

总结一下:

1.我们一般做中式面食如馒头、包子、饺子、烙饼,面条的时候,用普通的中筋面粉就可以了,用高筋和低筋面粉也可以用,但是成本比较高,没必要!

2.高筋粉主要用在面包制作,其筋度高,延展性好,发酵效果最佳!做面条也可以,会特别筋道,不易软烂!

3.低筋面粉用在蛋糕,饼干等需要酥松口感的点心上!

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

速冻的饺子配樱桃番茄

4.如果家里只有高筋面粉,需要降低一些筋性制作面食的时候,可以加入一些淀粉。

5.一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用!

人已赞赏
烹饪知识

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

2020-2-23 11:34:16

烹饪知识

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用

2020-2-23 11:35:27

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索