低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用

最近有粉丝朋友问我低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉到底有什么区别?普通人家做饭又该怎样选择?下面大叔给大家详细介绍一下。在超市里面,我们会看见非常多了面粉种类,比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等,都是面粉为什么有这么多的分类呢?其实这是按筋度算的,若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉,适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白质含量在百分之八左右。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用

高筋面粉则是筋度非常高的面粉,常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用

中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,而低筋面粉只要麦子外面的面粉,高筋面粉则只要麦子中间的部分。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用

我们一般吃选中筋面粉就可以,中筋面粉用途最广,大多数面食都可以用它来做,如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉,如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,这三种面粉区别在哪?如何正确用

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烹饪知识

什么是高筋、中筋、低筋面粉?用错了,难怪面食难吃,还老失败

2020-2-23 11:34:55

烹饪知识

买面粉时,居然分高筋、中筋和低筋面粉,千万别买错,买错口感差

2020-2-23 11:36:09

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