低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

馒头最常用的面粉是中筋的,也即是普通面粉,它含的“筋”度中规中矩,相对易操作,只要发酵得当,做出的馒头又大又白!蓬松感十足!

而低筋面粉和高筋面粉,很少人会用来做馒头,因为稍微难操作些。

前者低筋的意思是面粉含有的蛋白质量少,则筋度低,常见的是用来做蛋糕,可塑造出其口感松软,和使体积变大、变蓬松,表面光滑、平整、雪白!

后者高筋则是相反的,蛋白质含量高,筋度高,做出的馒头有筋道!有嚼劲!甚至做的好的话,馒头的色泽偏淡黄,内部是起层的!香味足!

各种面粉各有优缺点,如何选择?主要看你是想要什么的口感了。

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

个人比较容易用中筋面粉做,容错率低,味道和口感各方面都不错。但偶尔会用低筋面粉做,换换口味,小孩子也喜欢,说这种是最好吃的!毕竟真的很萱软蓬松,方便食用,易消化。

那么本文就以低筋面粉来做馒头,下面分享下具体做法,和制作窍门,以及注意要点。全文干货满满!建议先收藏或转发,以便随时翻看!

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

刀切小馒头的做法(低筋面粉版)

特点:外观小巧精致,色泽雪白!萱软适口!一口一个,小孩子的最爱!

主料:低筋面粉500克。

辅料:酵母5克,白糖10克,清水250ml。

——制作过程——

1、面粉放入大盆中,加入酵母搅拌均匀备用。

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2、白糖先用开水化开,等凉了之后,少量多次倒入面粉,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现出大片的絮状。接着下手揉成光滑的面团,也即是传闻中的“三光”:面光、手光、盆光。

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提醒:放白糖的目的是调味,让馒头带有丝丝清甜,其次放白糖有利于发酵。

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3、封上保鲜膜,发酵90分钟。

注意,发酵的时间不是固定的,室温低则长,温度高则发酵快时间也短。另外,面粉的种类和用量不同,发酵的时间也不一样,需要活学活用。

4、时间到后,面团会变大许多,大概是发酵前的2倍,然后揪扯起面团观察,如果是像以下图片那样,能明显看到蜂窝网状,表示发酵好了!若是没有的话,揉光滑后继续发酵。

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

5、把发酵好的面团分割成小块,依次揉搓成长条,切成2厘米左右的馒头胚备用。

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

▲之前这步忘记拍了,这个是用南瓜做的,步骤是相似的,一样是揉条。

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

6、馒头冷水下锅蒸,水烧开后转中火蒸8分钟。时间到后,关火焖2分钟即可!

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

注意:刀切小馒头体积小,所以不用蒸久,否则太老了。

成品图:如下。

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

蒸馒头的小窍门

(1)、用低筋面粉做的刀切馒头,酵母无需用温水化开,以及温水和面。因为面粉筋度低,本来做好的馒头就很松软了,再用热水和面难成型,而且蒸好的馒头萱软过头了,物极必反,也不好。

当然如果是普通面粉做馒头,由于质地不同,酵母固然是先温水激发出活性比较好。

低筋面粉和中筋面粉蒸馒头哪个好吃?该怎么做?

(2)、低筋版的馒头,无需二次发酵,道理同上,想比之下,是不是省事多了。

(3)、馒头胚摆放时,要注意预留空间,毕竟蒸时还会膨胀变大,不然挤粘一起了。

(4)、关于馒头冷水下锅,还是水开后下锅蒸哪个好?个人建议的是选择前者,冷水下锅蒸,才能使馒头里里外外受热均匀,不会导致表皮骤然遇热,而收缩变紧变老,也不会出现硬芯的现象。

(5)、蒸时锅盖要盖严实,避免漏气,也不能中途揭盖看看好了没,这样操作馒头容易塌陷的,应该要一气呵成!

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