富强粉是高筋面粉吗?关于面粉那些事,你知道多少?富强粉、标准粉你都知道是什么吗?

我们北方人喜欢做面食,什么包子、饺子、大饼、馒头之类的,这些面食做起来并不复杂,但要做得好吃也不是那么简单。那么,到底要怎样才能做出美味可口的面食呢?首先,我们要选择面粉。这个选择面粉,并不是单纯的说买的面粉的好坏,而是还有面粉的种类。关于面粉那些事,你知道多少?富强粉、标准粉……你都知道是什么吗?

关于面粉那些事,你知道多少?富强粉、标准粉你都知道是什么吗?

接下来我们就来说说面粉的分类吧。我们平时总会说高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,那这些面粉到底是什么?这就是我现在要说的面粉分类的,这是按照面粉中蛋白质含量而分的。

1、高筋面粉。高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量在三种面粉中最高,约占11.5%~13.5%,也就是通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

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2、中筋面粉。中筋面粉指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,约含有9.5%~11.5%。中筋面粉筋度及黏度适中,使用范围比较广,可用于制作面条、馒头、饺子、糖饼等。

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3、低筋面粉。低筋面粉颜色浅,筋度与黏度也是是非常低的,蛋白质含量是所有面粉中最低的,在8%左右,约是6.5%~9.5%,由于面筋含量低,做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。

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相信大家平时还会听到说什么富强粉、特一粉什么的,那这又是什么面粉?这又是面粉的另一种分法了,是按照面粉的加工精度定的。从高到低,依次为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四个等级。这里我们主要还是说说特一粉和特二粉吧。高筋面粉、低筋面粉、富强粉……都是用来做什么的,你知道吗?

关于面粉那些事,你知道多少?富强粉、标准粉你都知道是什么吗?

特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好,但营养价值相对全麦粉低了很多,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料。特二粉全称特制二等小麦粉,除加工精度外,其他 指标还有粗细度、湿面筋含量、水分和气味口味等等。再就是面粉等级越低,也就是精度越低,营养成份就越高。

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在这里我们还要说一下我们选购面粉时需要注意些什么。“高筋面粉≠高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

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最后我们来说一下普通面粉的选购吧。第一,用手抓一把面粉,用力一捏,松手后面粉散开是水分正常的面粉,如果不散,说明水分多。质量好的面粉用手捻搓手感绵软,反之过分光滑则不好。第二,从颜色上看精度高的面粉色泽白净,标准面粉呈淡黄色,质量差的则颜色较深。那么问题来了,面粉是不是越白越好?当然不是!如果我们买面粉白得过分,很可能是因为添加了面粉增白剂,长期食用会对人体肝脏、脑神经产生一定的损害,如果增白剂超标的话,那长期食用更会造成严重损害。

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