北方人，爱吃面食。但是现在超市里的面太多了，各种名字的面粉能让人挑花眼。
其实我们生活中类似的问题还真不少，比如有的人蒸馒头，觉得自己蒸的就不如别人的软和，也不知道是面粉没选对，还是和面的方法不对。
也有人说，自己在家做手擀面太硬，容易断，不筋道，也不知道是因为外面的面条有添加剂，还是自己方法不对，做不出那种筋道的面条呢？
还有人去超市买面粉，看到面粉的种类很多，也不知道买哪一种面粉更合适。
锄禾园小编跑到超市看了一下，看见这么多种类的面粉，也是的确有点晕。像是：面包粉、饺子粉、泡打粉、富强粉、雪花粉、实木面粉，这些面粉到底有啥区别？面包粉、饺子粉，做出来的面包和饺子就一定好吃吗？
咱们还是看看大厨怎么说吧。
大厨告诉我们，一般来说，挑面粉主要看的是面粉的筋度。面筋越大，他的弹性越强、越硬，口感越韧。面筋越小，口感越软、越暄软。
不同筋度的面粉，适合做的面食自然也是不一样的，一般来说，面粉按照筋度分为高筋面粉、中筋面粉，还有低筋面粉，不同名字的面粉对应着不同的筋度。
1、富强粉和麦麸小麦粉：记得小时候只有两种面粉，一个就是富强粉，再一个就是标准粉，现在又被成为麦麸小麦粉。区别就是，一个带麦壳，一个不带麦壳。它们的筋力上有所区别。
富强粉是筋力稍微大一点的，它适合包饺子、喝面条，又被称作中筋面粉。麦麸粉的筋力稍微小一点，适合于烙饼。这种中筋面粉是我们日常生活当中最常用的，家家必备的一个面粉的品种。所以不少聪明人，看到富强粉就直接买走，而多数人还在为各种名称的面粉傻傻分不清楚。
2、麦芯粉和雪花粉：它的面筋的含量比较高，我们又称它叫高筋面粉。发面的时候，我们用高筋面粉不容易发，因为面筋含量太高了，面筋有拉力，它膨胀不起来，所以，在发面的时候，我们用低筋粉。高筋面粉最适合做拉面和龙须面这种面食，擀饺子皮也可以，超市里常见的雪花粉，也是高筋面粉的一种，只不过雪花粉的小麦品质更好一些，所以面会更白，做出来的面食也更漂亮。
3、低筋粉：是把麦芯粉里面的精致撤出了一部分，经过再加工，我们一般情况下的使用低筋粉发面，或者做面包，还做一些点心。
除了这些面粉以外，还有自发粉、饺子粉、面包粉等等，这些面粉其实都是随着大家生活的发展，逐渐产生了一种复合型面粉。
比如说饺子粉，他是介于富强粉和高筋粉之间的一种面粉。筋力比富强粉还要高一点，但比高筋面粉还要低一点。这个饺子粉不光是做饺子，包括做馄饨这种带馅儿的，尤其是做冷水面团的东西，它是最适合的。如果您不是经常吃面粉，只是偶尔想包顿饺子，做个面包，那么这种针对性比较强的面粉，可以让您在挑选面粉的时候省不少事。
还有一种复合型的面粉，就是自发粉了，也有叫泡打粉的，但这些面粉都添加了酵母或者碱面、小苏打等成分，特别适合于不知道怎么发面的朋友们，自发粉也节省了方面的时间，对于急性子的人来说，也比较方便。但是自发粉做的面食，正是由于发酵时间短，所以口感略差，没有自然发酵的面团闻着香。而且自发粉中添加了一些辅助发酵的成分，容易造成维生素B1和维生素B2的流失。
