雪花粉是什么面粉?面包粉、饺子粉、富强粉、雪花粉,这些面粉到底有啥区别?

北方人,爱吃面食。但是现在超市里的面太多了,各种名字的面粉能让人挑花眼。

其实我们生活中类似的问题还真不少,比如有的人蒸馒头,觉得自己蒸的就不如别人的软和,也不知道是面粉没选对,还是和面的方法不对。

也有人说,自己在家做手擀面太硬,容易断,不筋道,也不知道是因为外面的面条有添加剂,还是自己方法不对,做不出那种筋道的面条呢?

还有人去超市买面粉,看到面粉的种类很多,也不知道买哪一种面粉更合适。

锄禾园小编跑到超市看了一下,看见这么多种类的面粉,也是的确有点晕。像是:面包粉、饺子粉、泡打粉、富强粉、雪花粉、实木面粉,这些面粉到底有啥区别?面包粉、饺子粉,做出来的面包和饺子就一定好吃吗?

咱们还是看看大厨怎么说吧。

大厨告诉我们,一般来说,挑面粉主要看的是面粉的筋度。面筋越大,他的弹性越强、越硬,口感越韧。面筋越小,口感越软、越暄软。

不同筋度的面粉,适合做的面食自然也是不一样的,一般来说,面粉按照筋度分为高筋面粉、中筋面粉,还有低筋面粉,不同名字的面粉对应着不同的筋度。

1、富强粉和麦麸小麦粉:记得小时候只有两种面粉,一个就是富强粉,再一个就是标准粉,现在又被成为麦麸小麦粉。区别就是,一个带麦壳,一个不带麦壳。它们的筋力上有所区别。

富强粉是筋力稍微大一点的,它适合包饺子、喝面条,又被称作中筋面粉。麦麸粉的筋力稍微小一点,适合于烙饼。这种中筋面粉是我们日常生活当中最常用的,家家必备的一个面粉的品种。所以不少聪明人,看到富强粉就直接买走,而多数人还在为各种名称的面粉傻傻分不清楚。

2、麦芯粉和雪花粉:它的面筋的含量比较高,我们又称它叫高筋面粉。发面的时候,我们用高筋面粉不容易发,因为面筋含量太高了,面筋有拉力,它膨胀不起来,所以,在发面的时候,我们用低筋粉。高筋面粉最适合做拉面和龙须面这种面食,擀饺子皮也可以,超市里常见的雪花粉,也是高筋面粉的一种,只不过雪花粉的小麦品质更好一些,所以面会更白,做出来的面食也更漂亮。

3、低筋粉:是把麦芯粉里面的精致撤出了一部分,经过再加工,我们一般情况下的使用低筋粉发面,或者做面包,还做一些点心。

除了这些面粉以外,还有自发粉、饺子粉、面包粉等等,这些面粉其实都是随着大家生活的发展,逐渐产生了一种复合型面粉。

比如说饺子粉,他是介于富强粉和高筋粉之间的一种面粉。筋力比富强粉还要高一点,但比高筋面粉还要低一点。这个饺子粉不光是做饺子,包括做馄饨这种带馅儿的,尤其是做冷水面团的东西,它是最适合的。如果您不是经常吃面粉,只是偶尔想包顿饺子,做个面包,那么这种针对性比较强的面粉,可以让您在挑选面粉的时候省不少事。

还有一种复合型的面粉,就是自发粉了,也有叫泡打粉的,但这些面粉都添加了酵母或者碱面、小苏打等成分,特别适合于不知道怎么发面的朋友们,自发粉也节省了方面的时间,对于急性子的人来说,也比较方便。但是自发粉做的面食,正是由于发酵时间短,所以口感略差,没有自然发酵的面团闻着香。而且自发粉中添加了一些辅助发酵的成分,容易造成维生素B1和维生素B2的流失。

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