雪花粉是高筋面粉吗?高筋面与雪花粉有什么区别?

“雪花粉”也就是中筋面粉的俗称与高筋面粉的区别如下:

1、高筋面蛋白质含量在10.5 – 13.5% ,中筋面粉蛋白质含量在8.0 – 10.5%。

2、高筋面粉蛋白质含量高,筋度较强、弹性好。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,是超市里最常见的面粉。

3、中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡。高筋面粉制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼,但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。

4、高筋面颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。而中筋粉无此特性。

5、高筋面适合做:面包、欧式面包,软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

扩展资料:

市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等,其实是按加工精细程度来判断的,这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合而成。

如果你说家里只有高筋粉,那么可以:高筋粉:玉米淀粉=1:1来配制低筋粉来使用。

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