玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

大家有没有发现,由于疫情的关系,最近我们的朋友圈已经被美食刷屏了。没错,没法上班,只能宅在家里潜心研究美食。

做美食的过程中,我相信很多朋友都会用到淀粉?淀粉有很多种,有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉,但你们知道这几种淀粉的区别吗,每种淀粉都是用在什么地方的呢?你们都用对了吗?下面我就来给大家介绍一下吧。

一、来源不同

1.木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

2.玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉,是供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好,可以做各种女生爱吃的甜点,饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

3.红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,一眼就能分辨出来。

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

4.小麦淀粉又叫澄粉,是一种无筋的面粉,为小麦用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

二、用途不同

1.木薯淀粉,是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也可用来使汤汁及炖菜变稠。这里注意,木薯淀粉跟木薯粉是不一样的,木薯淀粉加热水能搓工成团,木薯粉则易散搓不成团。现在比较流行的水晶汤圆还有芋圆一般都是用木薯淀粉做的。

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

2.玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑,平时给汤汁勾芡用的也是玉米淀粉。做烘焙时,在调制糕点面糊时,有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。在做戚风蛋糕打发蛋白时,加入少量的玉米淀粉能稳定蛋白霜)。我一般3个蛋清,会加5g左右的玉米淀粉。

3.红薯淀粉融于水中,加热后会呈现粘稠状,但红薯淀粉的粘度较高,因此,在做菜勾芡时较少使用红薯淀粉,因为粘度太难控制了。红薯粉除了用来制作中式点心,还同样可以用于油炸。

4.小麦淀粉遇水呈透明状,可用来制作各种点心,如广东著名的小吃虾饺就是用小麦淀粉做的,除此之外还能用来做粉果、肠粉等。

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

5.土豆淀粉在肉制品的生产中是不可或缺的。由于它糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变,因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。可以使食品锁住水分,防止流失。

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别

而平时我们为了让肉更嫩滑,需要把肉腌制一下,这个时候用土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉都可以哦!

三、粘性方面:土豆淀粉>红薯淀粉>玉米淀粉

好了,关于木薯淀粉,玉米淀粉红薯淀粉小麦淀粉,土豆淀粉的区别就介绍到这里,你们都了解了吗。有不同见解的欢迎在下方评论区留言,一起探讨!

最后希望这场所没有硝烟的战争早点过去,生活又能恢复往日的生机!

人已赞赏
烹饪知识

解读制作馒头的三种方式|老面馒头,酵母馒头,自发粉馒头!香味及成型原理~

2020-2-21 12:18:05

烹饪知识

小麦面粉中添加玉米淀粉不但成本更低还能增白 果真如此吗?

2020-2-21 12:24:36

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索