小麦面粉中添加玉米淀粉不但成本更低还能增白 果真如此吗?

在我国北方,消费者对面粉的“白”有一种天然的喜爱,好像面粉越白就越好,吃起来就香甜,直到2011年国家有关部门宣布停止在面粉中添加“增白剂”,消费者才直到,并不是面粉越白就越好。

但在实际生活中,我们购买面粉还是希望购买的面粉白一些。

就在前一短时间,每日粮油在做玉米市场分析的时候,指出部分面粉企业会在生产的面粉中添加一部分食用玉米淀粉,用来降低成本,一吨大约能节约50元左右,如果一个中型企业一天产量100吨算,一天就能净赚5000元,一年300天计算,那就是150万。

面粉厂的生产规模分小型、中型、大型、特大型四种。日加工能力在50~100t/d的为小型面粉厂,101~200 t/d的为中型面粉厂,201~400t/d的为大型面粉厂,400t/d以上的为特大型面粉厂。

其实,根据媒体人粮小咖介绍,面粉企业在面粉中添加玉米食用淀粉,除了降低成本外,还有一层功效——那就是增白。

没错,就是增白,可能在很多人的印象里,玉米面是和黑黄的窝窝头相关联的,但玉米食用淀粉确确实实是具有增白效果的,而且确实是很白!

小麦面粉中添加玉米淀粉不但成本更低还能增白 果真如此吗?

自从取消增白剂之后,很多面粉企业都会选用玉米食用淀粉来增白面粉,数据显示,前几年食用玉米淀粉掺兑量还仅有二三十万吨,目前应该已经达到了300万吨左右。

当然,除了好看之外,掺兑玉米食用淀粉还能降低面粉的筋度,在食品工业中有很广泛的用途。

据悉,我国目前小麦种植多以中筋小麦为主,在强筋、弱筋小麦需求领域长期需要通过进口来满足,而在面粉中,添加一定的玉米食用淀粉,则能有效降低面粉的筋力,起到专用优质弱筋面粉的作用。

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