高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有哪些区别?

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面粉为什么要细分?

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉… … 你都知道这些都是做什么的粉?

面粉专业化的目的何在?

我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高、中、低及无筋面粉。

面粉分类

高筋面粉

中筋面粉

低筋面粉

蛋白质

含量

约12.5~13.5%

9.5~12.0%

8.5%以下

高筋面粉

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

在西饼中多用于在松饼(千层酥奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

低筋面粉

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

低筋颜色较白,用手抓易成团。

中筋面粉

中筋面粉,即普通面粉,适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。。

中筋面粉颜色乳白,体质半松散。

以上可知,面粉功能的细化不是噱头,因为不同品种的面粉口感存在很大差异,一般来说,蛋白质含量越高,弹性越好,口感有韧性,蛋白质含量低就比较疏松。

中筋面粉如何变低、高筋?

  • 如果低筋面粉当时没买到,就用家中现有的中筋面粉加入玉米淀粉调,比例中筋面粉:玉米淀粉=4:1,混合即可。
  • 中筋升高筋,就看水多深。

    如用中筋面粉做面包时,可通过适当减少水的用量,再缓慢的加水调整面团的软硬度即可。

图片来自网络

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烘焙小知识

最近面粉火了,高筋、中筋、低筋面粉有啥区别?到底该怎么用?

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