最近面粉火了,高筋、中筋、低筋面粉有啥区别?到底该怎么用?

最近面粉火了,好多超市的面粉都卖得异常火爆,因为抗击新型肺炎的原因,大家都宅在家里,无聊啊,总得找点事情做,于是出现了一大批玩面粉的人,各种馒头、包子、凉皮、烙饼等刷爆朋友圈,还有更高级的玩起了烘焙,面包、蛋糕、饼干也都手到擒来。

最近面粉火了,高筋、中筋、低筋面粉有啥区别?到底该怎么用?

但是作为新手来说,去超市购买面粉,看见那么多种类,什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,还有什么饺子粉、全麦粉、富强粉、自发粉等等,到底怎么选择呢?这些面粉有啥区别?到底怎么用呢?下面我们就来详细说说面粉。

面粉,是用小麦磨成的粉状物体,也是很多北方人日常不可缺少的主食,面粉相对于大米来说,可以制作出的食品种类繁多,花样百出,每一种都有不同的风味。中式面点有着传统味道,西式点心深受小朋友和年轻人的喜爱。

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面粉的分类

面粉的大致分类,可以分为三种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间,中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间,低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。

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面粉的用途

1、高筋面粉颜色较深,包装上都会有标注,因其蛋白质含量比较高,所以筋度强,通常用来制作面包,或是一些酥脆类的糕点。

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2、中筋面粉颜色乳白,蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间,超市里的面粉,如果无特殊说明,基本都是中筋面粉,也是咱们日常生活中用得最多的面粉,制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食,离不开中筋面粉。

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3、低筋面粉颜色较白,蛋白质含量低,筋性也低,一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类,通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。

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其他面粉

1、富强粉是一种制作比较精细的面粉,就是用小麦种子芯磨出的面粉,杂质少属于精粉,吃起来口感好,但是相对于全麦粉,营养价值低了很多。

2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋性较高的一种,也是通过精细加工的面粉,用来包饺子比较筋道耐煮,不容易破皮。

3、全麦粉是小麦在磨粉时,没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素,对人体非常有益。

4、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂,满足人们快节凑的生活需求,制作馒头、包子或是油条啥的,不用加酵母粉等进行发酵,直接加水、鸡蛋等和面即可发面,更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉,在面粉的包装上都有说明,按照要求操作即可。

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面粉的其他相关知识

1、大家要注意,“高精面粉”可不是“高筋面粉”,高精面粉是指面粉的制作比较精细,也就是所说的富强粉、一级粉啥的,并不是指面粉筋度的高低。

2、如果家里只有中筋面粉,想制作蛋糕的话,可以用中筋面粉80%,加入淀粉20%完全混合,就是低筋面粉了。

3、面粉要放在通风处保存,如果湿度大面粉则容易结块,如果在闷热潮湿的夏天,还容易生虫。当然也不能太干燥,面粉含水量减少会过干。

4、使用时候注意面粉的保质期,如果短期内不准备食用,可以放入冰箱冷冻保存。

5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的,中筋面粉也可以用来做面包,但是揉面的时候不容易揉出手套膜;高筋面粉也可以用来做馒头、面条,只是筋性比较大。

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