高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,有什么区别,你们知道吗?

我们都知道北方人喜欢吃面食,馒头、大饼、饺子、包子之类的,这些面食都是面粉做的,而且都是很简单的面食,是人们经常吃的主食。面粉除了做这些面食之外,还能做很多食物,西式的蛋糕也是用面粉做的。但是做蛋糕的时候,我们经常听到一些名词,高筋、中筋和低筋,用来区分面粉的,那么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,到底有什么区别,你们知道吗?

蒸馒头的时候我们用的普通面粉,买的时候不会注意它是什么面粉,因为都可以用。做蛋糕的时候人们都说用低筋面粉,因为低筋面粉做出来的蛋糕更好吃。其实它们的差别就在于面粉中蛋白质的含量,还有口感上的一些差别。

高筋面粉。它的筋度大,黏性强,蛋白质的含量是最高的,大概是11.5%-13.5%。因为蛋白质含量高,所以筋度强,做出来的面食口感比较筋道,比较有嚼劲,一般拿来做面包、面条比较合适。

中筋面粉。其实就是普通的面粉,蛋白质含量再9.5%-11.5%,筋度和黏性适中,通常我们做馒头、饺子就是用这种面粉。

低筋面粉。它的蛋白质含量是最低的,再6.5%-9.5%之间,因为筋度低,所以适合做蛋糕,做出来的蛋糕口感更蓬松。做饼干之类的也适合用低筋面粉,如果你喜欢松软的馒头,也可以用它来做。

现在大家知道这三种面粉的区别了,知道他们的区别,做面食的时候就可以根据自己的喜好选择了。不管他们适合做什么,只要自己喜欢,都可以拿来做。现在去超市买面粉,都有很多种类,有包装好的也有散装的,有些包装上专门写着做什么适用的面粉,但是我们买的时候注意看蛋白质的含量和筋度就可以了。

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烘焙小知识

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有哪些区别?

2020-2-20 16:08:16

烘焙小知识

你的高筋面粉,真的是高筋面粉吗

2020-2-20 16:11:29

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