玉米淀粉可以用面粉代替吗?

玉米淀粉可以用什么代替

作为淀粉类食物比较重要的成员,玉米淀粉的作用也是不容忽视的。不过假如需要用到的时候没有玉米淀粉,又应该用什么来代替呢?下面妈网百科就来为我们讲解一下。

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

1、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

3、小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

以上就是几种可以代替玉米淀粉的介绍,希望大家在制作美食的时候,可以根据以上的介绍进行选择。

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