黄油也叫牛油?火锅中加了牛油,为什么吃起来味道和黄油不太一样?火锅牛油黄油有差别吗

黄油这种东西,在西式糕点中有着极为重要的地位。不仅各式烘焙糕点离不开它,西方人也会直接把黄油涂抹在面包上吃。或者是做意大利面的时候,也常用黄油来充当油的角色,用黄油做的意大利面,比常见的食用油更香。黄油作为一种油脂,有着独特的香气。用来烹饪,能赋予菜肴浓郁的香气,令人光是闻到味道就垂涎三尺了。

黄油

通常情况下,我们都叫它黄油。但是如果你到港澳旅游的时候,你就会发现,黄油也叫“牛油”。平常中国人炒菜用的油,都是花生油、葵花油这类的植物油,或者是猪油等,对黄油的运用比较少。

黄油

西方人吃黄油吃得比较多,但是牛油的话,我们就不陌生。通常吃四川火锅的时候,汤底也是加了牛油的。黄油也叫牛油?火锅中加了牛油,为什么吃起来味道和黄油不太一样?

加热融化后的黄油

其实黄油被叫做牛油,只是港澳等部分地方才这么叫。一般我们所说的黄油和牛油,是不一样的。这二者都是来自于牛,但是提取的方式和部位又不同。黄油是有牛奶中获得,将新鲜的牛奶分离出奶油来,然后再从奶油中进一步提炼出黄油。

火锅底料

而牛油,则是指直接从动物的脂肪组织中提取出来的油脂。虽然都是来自牛身上,但是这两种牛油吃起来还是有不同之处的 。

汤底中含有牛油

在火锅汤底中加的牛油,是直接从牛身上获得的油。黄油和牛油,虽然叫做油,但其实它们是属于脂。所谓油脂,来自植物的,是呈液态的油;而来自动物的,是呈固态的脂。因为不同的融点,而有了不同的状态。所以有时候,也会把牛油叫做牛脂。这也是为什么我们平常吃的食用油是液体,而黄油是固体。

牛油包

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