黄油加盐和不加盐的差别?有盐黄油和无盐黄油分别有什么用途?

作为一只小白??,特别也不会烘焙,其实我对这些奶制品的了解很少。对这个问题一直很疑惑,有盐黄油和无盐黄油除了有盐和无盐这一点还有什么别的区别吗?有盐黄油和无盐黄油分别有什么用途呢?在烘焙当中是可以相互替代的吗?

看到一个非常专业的回答,我觉得可以解决你的问题了~
大致来说,无盐黄油多作为原材料使用,有盐黄油多作为调味料使用。
黄油是烘焙最基础的原料,一般我们说到黄油,指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油(又称为麦淇淋margarin),其主要成分是氢化植物油,还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似,可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言,还是推荐使用动物黄油。
有盐黄油(Salted Butter)与无盐黄油(Unsalted Butter)的区别,就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包,作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过,由于有盐黄油的含盐量很低,用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的,口味上也不会有很大的差别。
在配方中使用正确的黄油看似小事,实则它能令烘焙食品有很大的不同。如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油,那么应该用哪一种?
烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油,因为无盐黄油没有盐份,所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油,尤其是烘焙食品和甜点,它们都是使用无盐黄油作配料。所以,在烘焙中若无特别指明要有盐黄油,那么基本上都是指无盐黄油。
如果用的是有盐黄油,那么需要调整配方中盐的分量吗?
有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样,所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过,这里有个大致的比兑原则,效果不错:每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。
什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油?
当你用有盐黄油当作调味料时使用——有时候很奇怪,无论你吃什么都想抹上酱料,如番茄酱或芥末,有盐黄油也是同样的道理。例如,你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道确实很不错,而且你无需再加任何额外的食盐了。

人已赞赏
烘焙小知识

黄油加盐和不加盐的差别?

2020-2-13 11:00:28

烘焙小知识

黄油也叫牛油?火锅中加了牛油,为什么吃起来味道和黄油不太一样?火锅牛油黄油有差别吗

2020-2-13 11:02:26

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索