自己以前没有特别留意这个问题，直觉以为可可浓度高的巧克力，因{ 含糖量较低、所以热量较低}，哈……我又错了。其实可可脂才是热量大本营，且各家巧克力品牌在调配可可、可可脂与砂糖之间有其自家的比例，不见同样是70%黑巧克力，它们的热量就一样。
70%黑巧克力是指： 30% (砂糖与其它) + 70%的{可可(黑色)、可可脂(鹅黄色)混合}
60%黑巧克力是指：40% (砂糖与其它) + 60%的{可可(黑色)、可可脂(鹅黄色)混合}
★砂糖热量每1克= 3.8大卡
★可可脂(白)热量每1克= 8.84大卡
★可可粉(黑)热量每1克= 2.27大卡
通常去掉砂糖以后的巧克力，在可可脂(白)与可可粉(黑)的混合比例，大多会维持在1:1左右，不过每个品牌自有不同，但无论怎么混，巧克力这一部分的热量，就是会高于砂糖，因此不要再误以为较为不甜的黑巧克力，热量比较低、吃起来比较安心(错呀！)。只能解释成糖份(碳水化合物) 摄取较低而已。
★该用调温或非调温巧克力
另一个关于巧克力烘焙上，我较常被问到的问题是『该用调温或非调温？』虽然我对巧克力的知识并不深厚，不过大概原则是，如是拌合进面糊，或是混合了其他食材(如鸡蛋、鲜奶油….)所制作出来的面糊(面团)，此时是否调温或非调温，其差异性几乎没有，选用重点反而应该摆在可可浓度，是否达到配方表的要求。
至于为何要使用{已调温的巧克力} ？其目是为了让巧克力自身的稳定结晶，因此表面带有光泽感，这个光泽感不是因为加了糖浆或吉利丁而来的，就是单纯将买来的巧克力，以适当温度融解再历经自然冷却，其凝固后就能呈现的自有光泽感。例如糖渍橙片所沾的巧克力，如果使用的是已调温巧克力，它就会呈现自然光泽感，且干燥后不会沾黏在工作台，或包装后的巧克力，不会沾黏在包装袋内。如此时用了{未经调温巧克力}，本身没有光泽感的那种巧克力，就容易发生结晶不稳定，然会随着静置时间拉长，开始有可可脂析出而变得不干爽、易沾黏。
★调温巧克力– Couverture Chocolate
意旨需要历经调温(Temper)才能让成品具有光泽并保持结晶稳定。
欧盟规定Couverture Chocolate可可脂(Cocoa Butter)不能低于31%。
★免调温巧克力– Compound Chocolate）
主要成份为可可、植物油、糖。因以植物油取代可可脂所以较便宜，也因此不需要调温。选用免调温巧克力基本就是以微波融化后即可直接使用，不过它的口感也不如含真正可可脂的巧克力好。
因此对于不会巧克力调温操作，但又想让甜点作品，呈现含有真正巧可力可可脂质地的人，就是直接选用市售巧克力片包装的产品(标示60%以上黑巧克力)。虽然价格较高，但成品都已历经调温操作、自身结晶稳定，买回来只需微波融化即可使用。
延伸阅读：可可脂与巧克力的异同
