如何才能成功培养出{水果酵母液种}及用它做出{天然水果酵母酵} 面种呢？我想这对于热爱在家做出天然酵种面包的人，都是一堂必学课程。虽然我个人大力推崇「以水、面粉与空气」培养『天然鲁邦种– Levain 』，这个被法国面包法令官方认可的天然酵母方式，但毕竟在家烘烤面包是一种生活乐趣，尝试不同的天然酵母菌种，享受大自然菌种的恩赐又何尝不是一种在厨房迎接面包出炉，切开机醒的有趣发现，所以在这个章节中，我就从零开始，为大家整理「水果液种」的培养，及使用、保存等相关操作细节。
水果是大家最常选用的食材，但其实大自然界有很多的蔬果、花卉都存在着神奇、适合转化成面包酵母的菌种，只要基本观念通了，很多可食用的花卉、无农药疑虑的蔬果，都适合拿来大胆尝试培养，可以是单一食材(如葡萄干)，或是混合食材(如苹果加柠檬或柠檬加葡萄干)。
做出厉害『天然液种面包』绝对没有想像中的难，当然第一步就是先培养出「水果液种」，当然不只有新鲜水果能养出发酵液种，大家所熟知的葡萄干也很广泛受到使用，不过怎样才能万无一失保证成功呢？这场直播活动就是要彻底解决以下问题：以下21个问题的解答，都在文章下方那1小时精采直播里。
- 那些水果可能是地雷、绝对不宜使用
- 除果干、新鲜水果外，还有哪些起种的选择
- 怎么做才能能保证成功？
- 常见的果干(葡萄、蔓越莓…) 它们也有隐藏地雷呀
- 怎样观察发酵现象、怎么判断已经可以收成
- 如何从液种变出成功活力旺盛的中种(老面)
- 发酵液体里一定要放糖、蜂蜜或葡萄干吗
- 发酵瓶口到底要不要密封
- 盐渍、糖渍、醋渍都是发酵，为何不用盐或醋
- 酵母液底层的白色沉积物到底是什么
- 葡萄酒发酵与酵母菌发酵有什么异同
- 天然液种面包到底有什么好
- 难道速发酵母就不好吗
- 鲁邦种与水果液种有啥不同
- 水果液种真的烤得出水果味面包吗?
- 中种面团可否续种、又该怎做
- 如何观察中种面团已经可以使用
- 多出来的酵母也该怎么留存与使用
- 为何液种培养罐不会发霉、但又未何发了霉
- 该使用多少水果中种加入主面团
- 面团的想要口感酸度，该由哪些地方下手控制
一般鲁邦液种的使用总重量，会占原始配方中面粉总重量的1/3。例如原配方使用1,000公克面粉，那么「鲁邦液种」就会取用到330 克。但为了维持面团相同含水率，因此「鲁邦液种」里的面粉与水，都必须自主面团中扣除。
