椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

2019年7月9日09:21:01椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?已关闭评论 44
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一开始接触烘焙时,觉得每一样事物都好神奇,尤其是食材方面,严格要求比例问题,否则必然会出错误。

等到后来熟能生巧,心思不免活络起来:这个配方真的是一点都不能改动吗?如果我添加了某一样东西,会出现什么神奇的变化吗?

椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

抱有好奇心是一件好的事情,不过想要创造出新的真知,却需要经过无数的实验。而烘焙本来就很费钱,要是再做好多实验的话……钱包真的伤不起啊!

别怕,还有嫩食记。我们通过科普和实践,帮助大家答疑解惑,直通光明,算是烘焙之路上的一小捷径吧~

那么今天,我们就来探讨一下椰子糖在烘焙中的应用。

椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?
椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

提到椰子,你一定不会陌生,比如小编我,就是喝着某树牌的椰奶长大的。但是等到后来才发现,原来椰子是个宝啊!

比如椰子家族中的椰子水、椰子油、椰子糖,就号称是减肥美容养生之利器。并且在同类领域中,它们的含金量也都是顶顶高的,例如椰子油,其价格直逼橄榄油。

椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

(椰子油受热液体为透明状,受冷凝固为乳白色)

那椰子糖又是什么呢?

椰子糖也叫椰油糖、椰子棕榈糖、椰油树液糖或椰子花糖,是由椰子树汁制成的,与枫糖浆的生产非常相似。从椰子树中收获的汁液被还原成浓稠的糖浆,然后煮沸直到它被还原成类似于红糖的颗粒晶体状。

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从工艺来看:

  • 首先,它的原料来自椰子树,而不是椰子果,所以它的味道并不是椰子水的味道。
  • 其次,它是通过加热蒸发而成(这个操作可以参考高中时的烧盐水实验),证明椰子糖的获取,是一种原始而又自然的工序,所以椰子糖是一种天然糖,它的颗粒也很粗糙。
  • 最后,椰树汁通过不断加热,其中的糖分必然会产生褐变,所以椰子糖的颜色是褐色,在味道上,也会有一丝丝焦糖的感觉。
椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?
椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

椰子糖在糖类中是很贵的。一袋高纯度的椰子糖,其价格相当于白砂糖的10倍。除了工艺耗时以外,它还另有价值。

椰子糖的主要成分是:蔗糖(70-79%),葡萄糖和果糖(各3-9%)。所以在卡路里上,它的热量并不比白砂糖差多少(也就1-2kcal)。但是它的血糖指数却比白糖低得多了。

这意味着它不会像正常糖类一样使你的血糖上升,所以非常适合糖尿病人食用。

椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

与其他糖类不同的第二点,就是椰子糖中含有很高的营养价值,如维生素、锌、铁、钙和钾。

总的来看,椰子糖是一种无麸址、低血糖、高营养的可以替代高热量糖的完美糖分。

椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

虽然椰子糖可以替代其他糖类了,但是运用到烘焙当中还是需要注意一些事项的。

椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?
  • 可以1:1等量替换。但是椰子糖和其他糖类的甜味不同,所以强烈建议,最开始接触椰子糖时,先少量替换,等后期熟悉了椰子糖的甜度,再完全替换(毕竟椰子糖那么贵,还是不要浪费的好...)。
  • 砂粒粗糙。前面有提到椰子糖的晶体是很大粒的,所以做出的成品相对粗糙些,会出现一些孔洞。若想要获得光滑质地,需事先与食谱中的液体成分充分溶解5分钟左右。
椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?
  • 燃点低。在制作糖果食谱时尤其要注意,椰子糖燃点比白砂糖低,燃烧融化的速度更快,所以千万不要过火了。
  • 水分含量低。在糖分替换之后,你可以适当增加食谱中的水分含量,或是缩短食物的烘烤时间。
椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?
  • 成品颜色变深。肉眼都可见椰子糖是深颜色的,所以做出的成品肯定要比其他的深,要做好心理准备哦~
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