迎新食谱 / 如何简单制作营养的西式早餐

2019年7月5日09:24:41迎新食谱 / 如何简单制作营养的西式早餐已关闭评论 36
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其实从读书时起,我就很喜欢下厨,特别到了注重生活仪式感的日本工作生活后更是如此。同时,INS上面我也关注了许多爱做早餐的日本人,他们不仅早餐做得好,拍出来的照片也暖洋洋的,有一种来自生活的愉悦和幸福感。耳濡目染之下,自己喜好的生活方式也慢慢开始萌芽。

说到日本人的早餐生活,除了热腾腾的味增汤和白米饭,更多能看到意面和三明治的身影,西餐的食用普及基本上已经与和食分庭抗礼。比如在昭和时代就开始经营的和式西餐厅里,还能看到意面和生姜炒猪肉,味增汤和牛排的神奇搭配,更不用提当时在学校的食堂,吃着米饭就芝士,也是家常便饭。西餐中像最基本的,喝牛奶吃乳制品,更是从昭和时代就开始推广的国家策略,不过,好的乳制品吃多了,就真的变成自己饮食生活中不可缺少的一部分了~

回国之后,我的饮食习惯也明显发生了改变。原来早餐稀饭包子烧麦万年不变,现在总想变着法子给家人做一顿食材多样化的早餐。做个漂亮的早餐,发一张带着清晨阳光的好看照片在社交平台和大家分享,变成生活中一件很平常的事。而这种好习惯,也慢慢的浸透身边朋友们的生活,渐渐的,每天和我一个时段po早餐的朋友越来越多,越来越早,越来越多样化,还有人告诉我,早餐的相处变成了与家人相处最放松的时光。回归家庭的一顿便饭,让身边的氛围变得更加融洽有趣,充满爱和生活味,后来大家还会私底下还会互相交换好吃的食材,互相交流做饭的心得,餐桌上经常会出现来自全世界各地的好吃的。每天因为有好吃的,起床也变得充满期待。

之前跟大家粗略总结分享了很多早餐tips:日常 /面包少女的早餐指南,比起制作中餐,我其实更经常制作西餐,不仅节约时间而且美味好看,我也经常买很多西餐食谱来变幻新的菜谱,让餐桌看起来不仅时髦也美味营养。

说到西餐,我自己包括身边的朋友,看到白花花黄橙橙的牛奶,芝士,黄油,鲜奶油就迈不动步,逛超市看到许多西餐食材也会忍不住买回家。但消耗跑不过保质期而经常浪费了。后台也经常问我相关食材消耗问题。

既能利用手边食材制作简单的西餐食谱,又能吃出一早的幸福感,一天里,没有比这更有趣的期待!这一回就具体的和大家分享有关几道西式食材的使用和早餐的制作。

黄油

黄油是烘焙必不可少的原材料之一,市面上好的黄油选择也比较多,认准动物黄油,以及区分好有盐无盐,是否有发酵,是否有调味,就可以简单选择了。

之前我在店铺里做饼干也常使用非常大块的黄油,如果只是家中做菜使用量不多,也不必买得太大块,现在不少黄油品牌都推出了小包装,特别是早餐,面包加黄油食用只需要小的分量,用这种7g~10g的精准配量,非常的方便,不仅适合烧菜也很适合家庭烘焙使用 。

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优质的动物黄油是由牛奶当中提炼出来的乳脂,颜色偏乳黄米黄,气味清新没有过多的复合添加剂或香料的味道,有淡淡的奶香。黄油在营养上可以说得上是乳制品之首,富含维他命,矿物质和氨基酸,也在一定程度上能胜任许多乳制品的替代品,合理的摄入,对平衡营养和保健也有助义。

黄油在使用上状态也很稳定,回复室温时质地丝滑,用来做菜也很香。清洗时遇热水则化,容器不会残留非常难洗的油腻。口感顺滑细腻齿间留香,吃完不会有一种油腻的不适感。

以下的食谱,黄油是需要烹饪的,我都选择了无盐无发酵的黄油。

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法式吐司

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食材:

厚切吐司,兰皇鸡蛋,安佳无盐黄油,全脂牛奶,喜欢甜口的加少量砂糖

制作:

1,将鸡蛋和牛奶1:1搅打均匀,可以适当加一些糖。

2,厚切吐司浸入混合液。每一面大概浸30s,让吐司充分吸收蛋液。

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3,在平底锅融化黄油,将黄油摊均匀,将沾好蛋奶液的吐司放入锅内小火煎至完全上色。

4,趁热切一小块黄油铺在法式吐司上,或者可以淋上枫糖浆就完成啦!

英式黄油奶酱

这款浓酱制作后可以冷藏保存,非常适合搭配英式吐司和火腿做蛋奶三明治或者开放的蘑菇三明治,多做一点,可以用好几天呢~~^^

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第二天想做早餐,想吃好吃的酱汁就不费时间啦~

食材:

全脂牛奶500ml 安佳无盐黄油35g 日清低筋面粉35g 盐 黑胡椒

制作:

1,根据用量,选小一点的锅,将无盐黄油入锅融化,注意要小火,不要让黄油焦掉。

2,黄油沸腾时,将低筋面粉一次性筛进锅内,用木铲均匀推开炒制,缓慢加热,使淀粉糊化。

3,状态有些浓稠时,将火关掉,倒入一半牛奶的量,慢慢用余热搅拌,至奶油状时,再加入剩下的牛奶,缓慢搅拌均匀,再次开火加热,搅拌至再次沸腾,状态如上图浓稠。

4,撒上适量盐和胡椒调味。

使用时,将黄油奶酱均匀涂抹到面包上,铺上一层火腿和一层芝士,放进180°烤箱烤制8mins左右即可,期间注意面包上色的状态,不要烤焦哦。

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一口咬下去会爆浆的三明治~带着芝士和黄油的香气~~满满卡路里的幸福感真的好适合冬天。

车打芝士片

芝士种类有很多,我也特别特别喜欢吃。有时我会抱着一整颗brie芝士,拿着小餐刀,边看书边一点点的吃,不知不觉会吃掉大半个。我也会特地去买新鲜的Edam芝士,铺平在肉和面包之间,烤得满屋浓香。或者捏一小块蓝纹,点在舌尖享受发酵的气味。芝士富有营养,蛋白质的含量基本是牛奶的五倍。很多中国人其实有点乳糖不耐受,清晨喝牛奶可能会感到不适。但早餐又要需要补充乳制品的营养,用芝士入菜来代替这部分的营养摄入,是一个非常不错的选择。

今天要介绍的食谱用的是最方便的芝士片,它可以说是餐桌上最方便经济的搭配食材,一小片就能升华整道菜品的幸福感。浓郁的芝士融化后挂在食材之间,丰富了菜品层次的同时,又让口感变得温润软糯。

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玛格丽特茄子

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食材:

米茄1个 番茄酱4勺 安佳芝士片4块 油,盐 帕玛臣芝士 罗勒叶

制作:

1,将茄子切成片,并撒上盐,静置30mins,出水

2,沥干水分,用170度的油炸成金黄色,捞出沥油

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3,放在耐热容器中,撒上一些盐,涂上一勺番茄酱,铺上芝士片,点缀上罗勒叶,最后刨一些帕玛臣芝士,放进180°的烤箱内烤10mins。

鲜蛋培根芝士

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食材:

面包 黄油一小块 鸡蛋2个 安佳芝士片2块 培根4片 盐 黑胡椒

制作:

​1,将黄油融化在锅内,面包沾满蛋液后放进铸铁锅中。

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(图片来自公众号「清单」

2,铺上培根切片,在中心打入一个蛋。

3,撒上黑胡椒,铺上芝士片。预热烤箱180°,烤至芝士片融化,鸡蛋半熟,大概需要7~10mins。

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简单的烤箱菜,铺上芝士片,就是一份非常简单营养的快手面包pizza了~!

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淡奶油

好的淡奶油有点淡淡的米黄,质地均匀较牛奶浓稠,吃起来有浓郁舒适的奶香,不同脂肪含量的淡奶油在使用时还有不同的作用!
我在做面包时,淡奶油经常打开用了一点,却用不完,优质的淡奶油放着不到一周就很容易坏,除了埋头用做烘焙之外,还有什么别的用途呢~接下来和大家分享快速消耗淡奶油的食谱~~

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白酱意大利面

白酱意大利面适合搭配海鲜(我经常用明太子搭配),蘑菇鸡肉等等,我今天就以蘑菇鸡肉来做例子~

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食材:

蘑菇 鸡肉 大蒜 意大利面 淡奶油 牛奶 黑胡椒 盐

制作:

1,将食材先切配好,热锅起油,将食材炒香。同时起锅点盐,煮意大利面。

2,肉类炒至半熟后,加入奶油和牛奶1:1,倒入锅内,中火乳化酱汁(水油混合,酱汁质地统一)

3,用盐和胡椒调味(可以调得稍微咸一些),水分不宜收得过干,同时适当填补一些牛奶

4,将煮好的意大利面捞起放进锅内一起炒至均匀。

5,起锅撒上一些芝士碎即可。

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这两人份的意面,就能消耗将近半瓶的淡奶油了,虽然卡路里爆棚,但早餐支持了启动一整天的能量~可以不用计较那么多呢~~

肉桂热巧克力

热巧克力是冬天早晨的大杀器!!!!!一击就能唤醒你!

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我最近喝热巧克力吃手工巧克力磕巧克力蛋糕已经好像有点上火了==大家不要贪杯~~

食材:

法芙娜纯黑巧克力(55%~70%) 安佳淡奶油 牛奶 肉桂粉

制作:

1,巧克力,牛奶按喜欢比例的混合(我喜欢浓一点)慢慢煮开后,不停搅拌融化巧克力。建议使用的巧克力好一些~~

但还有一个方式是将巧克力做成甘纳许,先慢慢融化巧克力和牛奶,再倒回锅中混合,巧克力会混合得更好更均匀~

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2,最后微微沸腾搅拌均匀后起锅,150ml热巧倒入15ml淡奶油(加了淡奶油,口感会更顺滑~),稍微搅拌一下。

3,在热巧上撒上肉桂砂糖粉。

4,如果喜欢酒味的同学可以起锅加一勺朗姆酒哦!保证难忘?~

以上的食谱都非常适合消耗冰箱里的食材,在周末为家人花时间做一顿丰盛的早餐。

当时在学校学习厨艺,看到日本有很多有关乳制品的早餐特辑和许多关于黄油和芝士食用的指南,潜移默化让我对这几种食材充满了好感,甚至遇到相关的书籍杂志就会买回来看,读书的时候总幻想未来的餐桌,从书里学会利用手边的食材吃出幸福感。用它们换着花样丰富自己的早餐餐桌,是一非常方便而且充满成就感的事儿,何况,我们还可以从大部分的优秀西餐食谱里找到灵感^^!

大家如今都忙碌,在有限的相处时间里,学会一些简单的西餐早餐食谱,精心为家人准备一餐饭,使自己的饮食习惯更均衡营养的同时也点亮了千篇一律的生活,与家人好友的距离也更近了。从开始做早餐以来,我不仅收获了许多厨艺上的进步,生活也变得更规律和健康。性格也少了很多焦躁,更拥有了在平淡中去获得力量和满足感的能力。

生活中充满了无数可以改变的可能,小小的好习惯,可能会为生活带来更多的喜悦。一点一滴,一起努力朝着自己喜欢的生活迈进吧。

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