尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里

2019年7月5日09:23:50尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里已关闭评论 48
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作为一个海边长大的人,海蛎,其实是我童年最害怕的食物......

尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里

它们做成料理后无孔不入的腥味,让幼年的我不知道干呕了多少次.....

长大了之后味觉渐渐能接受了,唔.........说起那种改变,就好像有一天,我突然敢吃海带了,

敢吃胡萝卜了,

敢吃香菜了...

尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里

海蛎一直谈不上喜欢,比如海蛎汤什么的,但唯独两种做法让我愿意吃一点,那就是海蛎煎和海蛎炸~

它们跟潮汕的蚝仔烙的确有许多不同之处,他们的特点是通过高温煎炸产生的香酥,用大量的香蒜掩盖了大部分腥气,可怕的食材几经简单的处理和搭配,立马变成鲜美的小菜。

 

在闽南语里,这两道菜叫蚵仔煎和蚵块炸,旅游景点和大排档里,可怜兮兮的几颗海蛎,摊成一张混合了地瓜粉的蛋饼,不热不鲜就上了桌。犄角旮旯里的小摊,小心翼翼的挑起一颗小海蛎放在面糊里就炸成了一块大饼。

很多去我家乡旅行的人说,在那儿吃到的海蛎煎海蛎炸也没什么特别。

想来,海蛎煎和海蛎炸作为闽南特色,在当地,好像也没有什么专门店老字号有名,闽南人想吃的时候,一般第一时间喊上家里人给炒上一盘。

与其他小吃不同,每个人心里,有关海蛎煎最好最正宗的味道,总是家里的。

就像我家老爸,每一次做海蛎煎,搭配的台词总是:外面的海蛎煎不好,何况怎么会有家里下得多哦~都骗人的啦~

于是,这次,老爸提着三四斤海蛎和制作海蛎炸的铁饼勺(我也不知道他从哪儿弄来的),来上海,教我做。

很幸运的是,还拍成了视频食谱,这也许是我最难忘的一道家乡味。

所用食材在视频末尾,和制作细节详细,也都在视频里~

 

食谱视频请戳?

美食台|这道厦门小吃,把蒜苗吃出了精彩! - 美食台 - 腾讯视频
视频

 

食材清单

 

海蛎煎

尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里

红皮青蒜---230g

海蛎---550g

姜末---15g

地瓜粉---130g

鸡蛋---两颗

调和油---适量

净水---适量

 

海蛎炸

尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里

红皮青蒜---230g

米浆---40ml

海蛎---550g

中筋面粉---130g

地瓜粉---260g

卷心菜--1/8颗

胡萝卜---半根

调和油---适量

净水---适量

 

制作海蛎煎和海蛎炸,最不能缺少的就是青蒜和地瓜粉,家里的讲究是,青蒜要红皮的当地蒜,味道更厚重,不加青蒜,就不是那个对的味道。

再来就是加上同安(老妈说必须要同安...)的手工地瓜粉。缺少一样,总觉得不够极致。

地瓜粉增加海蛎煎Q弹的口感,但不要加得太多,会让海蛎煎少了酥脆。

海蛎煎的面糊要稠一点,而作为炸物,海蛎炸的面糊可以适当稀一些。

海蛎煎需要特别热的锅,煎海蛎煎时,边缘轻微上上焦黄色,起锅会有镬气,热腾腾的一口,真的不能再满足~~

海蛎炸里的米浆必不可少,炸物需要除松软热糯以外的酥脆,而米浆(米和水1:1打成浆)能增加海蛎炸的口感,形成酥脆的边缘,不要吃得太急,有时容易划破嘴角。

在海蛎炸里,还加了胡萝卜和卷心菜,这两种菜,不容易炸焦,增加蔬菜的甜度,一口咬下还有一些汁水,色泽也变得更诱人。

尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里

 

食用时,厦门辣酱更是必不可少。别说,没有厦门辣酱,我都不认它是一道完整的菜。

不过,最重要的是,不要吝啬加海蛎,多多的加~

 

高中后,基本不在家里了,吃到它们的时候总是跟父母团圆的时刻。

成了家,这道菜也成为家属回我家乡点名要吃的美食。

海蛎煎和海蛎炸总是和家庭相连,对我来说,是很特别的存在,所以特别想跟你们分享。

 

希望大家平安踏上回家的路,和家人开开心心的团圆,吃上自己最爱的味道。

 

结尾附上制作步骤:

尝尝这道菜,猜猜我的家乡在哪里

 

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你们有没有最爱的家乡菜呢?告诉我~让我猜猜你们的家乡吧~(比?~

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