好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

2019年7月5日09:23:18好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品已关闭评论 106
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

烘焙或者做菜失败,还是挺影响心情的。

特别是烘焙,经常不到最后一刻,不知道会发生什么。

在家里有时想操练一下转换心情,但一想到烘焙繁复的操作和一番折腾过后,脏兮兮的台面,不太成功的作品,就打了退堂鼓。

慢慢,好像烘焙就变得不是那么可爱了。

所以,我在想,大家下厨兴之所至时,比起挑战高难度长时间的作品,不如就找一些经典美好,但是操作难度低的食谱,来让自己享受一下,成功的喜悦!

接下来的两款法式甜品,成品能让人惊叹一下,啊~原来不用洗那么多碗的甜品,也那么好吃美貌呀!

 

玛德琳

好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

玛德琳是颜值很高的法国小甜点。

摆在桌上特别美,口感松润甜蜜,是很好的茶歇小点。

形状如贝壳蛋糕,让我禁不住唱起来

烧贝壳,小小个,

烧贝壳,金黄色。

烧贝壳美味又独特,

蛋糕就吃烧贝壳!

(洗了两个月脑了.....)

送上基础配方,喜欢不同口味的同学,可以根据喜好进行创作。

只需要一个大碗,按步骤将所有食材混合均匀,即可烤制出松软,背后有漂亮凸起的玛德琳蛋糕。

制作步骤视频详解

美食台|玛德琳,软绵清香的贝壳蛋糕 - 美食台 - 腾讯视频
视频

 

玛德琳配方

鸡蛋 55g

牛奶 40ml

砂糖 70g

黄油 70g

低筋面粉 70g

泡打粉 2g

香草荚 1/4根 or 香草精

柠檬 or 香橙 取皮

tip:关于玛德琳,有同学制作后在微博问我,为什么会出现大的空洞。

好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

在制作中,其实新鲜的玛德琳面糊,不太需要像可露丽那样放置一晚再使用。同时,面粉要记得过筛,能使口感更细腻。泡打粉很轻,所以在加的过程中,千万不要加得太多哦!

费南雪

好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

谈起费南雪,经常跟玛德琳一起出现,

费南雪源自法语词汇Financier,是金融家的意思,

有个来历是说,

它长得像个小金砖,大小也适合一口吞下,

不容易掉屑,弄脏衣服,

以免显得狼狈,

可以让金融家搭配咖啡时吃得很优雅。

是寓意多才多金的好运蛋糕。

从而深受喜爱。

同样也只需要将所有原材料按步骤均匀的乳化搅拌,是简单又精致的快手点心。

制作步骤视频详解

美食台|费南雪,多才多金的好运蛋糕 - 美食台 - 腾讯视频
视频

 

费南雪配方

无盐黄油 120g

蛋清 140g

杏仁粉 50g

面粉 50g

糖粉 150g

tips:费南雪在黄油的处理上会比较特别,需要焦化黄油,融化后,还要继续加热,烧成浅浅的金黄焦糖色,让糕点有焦化黄油的香气。

好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

注意,加热到位后,锅还有余热容易将黄油灼烧过头,产生苦味,一定要在焦化前一个阶段,就讲黄油离火。或者在加热后,快速将锅降温(准备冰块水),防止余热过高。

蛋白的部分也不需要搅打,只需要将蛋白打散,跟所有原材料混合均匀即可。

各种粉类也要记得过筛,才能优化糕点的口感。

关于模具的处理

无论做玛德琳还是费南雪。

模具的处理都非常的关键。

好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

甚至超越了搅拌面糊本身。

如果没有传说中非常好的模具(比如千代田,能让面糊上色更均匀,并且不沾成品)。

那一定要在制作时,在模具上均匀而细致的涂抹薄薄的一层黄油。

然后轻盈均匀的撒上面粉,撒后,重重的反扣在桌面,将多余的面粉倒出。

再将面糊挤入模具中,再烤制。

好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

烤制后,才能轻松的敲出蛋糕,并且保护酥脆的表层不被破坏。

敲出的模具带着一点黄油,整好可以养养模具。

清洗时,只肖轻轻用干布将碎屑拍干净即可。

好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

这两款蛋糕都很适合出炉后放凉就食用。

糖沉淀后酥脆的表层和松软的内馅儿,达到了最完美的口感,甜度也不会那么明显。

而第二天再吃,由于水分的流失,可能就有一点差强人意了。

制作的时间不长,原材料也都是手边经常会准备的食材,

很适合家中即时的宴客或随时想吃的时候做。

这两款好好搅拌就能做成的经典法式甜品,轻松美好,简单却不简陋。

会让你一瞬间体会到做烘焙的简单幸福感。

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)