肉食主义 / 煎一块原汁原味的好牛排过圣诞

2019年7月5日09:25:08肉食主义 / 煎一块原汁原味的好牛排过圣诞已关闭评论 82
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1,首先你需要拥有一块好牛排,比较好操作的肉眼rib eye和西冷都可以,喜欢比较有嚼劲和肉香的肉,可以选择西冷,而我比较喜欢油花均匀,入口即化的肉眼。选好了肉,可以叫肉铺帮忙切大概2.3cm~2.5cm厚。

肉食主义 / 煎一块原汁原味的好牛排过圣诞

好牛排其实不需要过度调味,好好煎,就可以享受粗犷的肉香。

2,如果是新鲜牛排,在煎之前需要简单腌渍。之前放在冰箱的话,需要解冻,拿出来在室温恢复温度30mins~60mins,放回接近室温后,我的习惯是将黑胡椒,百里香,一些莫顿粗盐均匀的抹在牛排的两面,适当切一点碎蒜片和橄榄油搅拌在一起。腌渍30mins~40mins。

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(特别好的肉,也可以只抹一点黑胡椒和盐~)

3,空锅烧热,记得要非常非常热,这个是牛排好吃的关键一步。

推荐使用铸铁锅或者专用的煎牛排锅。判断锅够热,可以用手指沾一点水,撒一点水珠到锅里,看到锅里的小水滴立马跳跃蒸腾成水蒸气,温度就差不多了。

下油,将牛排下锅煎。2cm以上的厚牛排,我喜欢煎3分熟(medium rare)。

3分熟的话,单面高温煎2mins,看牛排表面焦化上色后,翻面也煎2mins。2.3cm以上的牛排可以多煎30s。记得用牛排夹将牛排周围的肉也煎上色。温度非常高,希望注意安全。(希望吃5分熟的可以煎3mins左右)

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下图是我用牛排锅煎的,可以煎出菱形纹。

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最近我更喜欢用平底的铸铁锅,牛排能完全接触炙热的锅底,表面才能煎出更大一片的焦化层,充分的美拉德反应让肉充满风味,整个厨房香得不得了。

4,两面都上色后,最后一分钟可以加一点黄油在锅内,将之前切好的蒜瓣和一根百里香在牛排上稍微涂抹一下,油脂爆香蒜瓣,最后收汁为牛排增加风味。再将牛排起锅,放在盘子或架子内静置(rest)5mins。使肉吸收肉汁。完成煎制牛排的最后一步。

肉食主义 / 煎一块原汁原味的好牛排过圣诞

一般静置吸收肉汁后就可以吃了。

如果一次要煎多块牛排,很多人一起吃或者天气冷时,之前的牛排会冷却,可以放在恒温的烤箱内收汁,但为了避免食用时较大的温差,我会比计划时间提前20s将牛排取出静置收汁,全部煎好后,平底锅大火回温,加入蒜瓣和迷迭香爆香,牛排按顺序回锅正反两面再煎个30s左右再上桌食用。

牛排的制作大概只需要15mins 左右,如果做一大桌子菜的话,牛排可以放在最后做。

如果刚开始做没有经验,不太熟悉的话,判断熟度也可以通过触碰牛排的不同触感来做对比。

肉食主义 / 煎一块原汁原味的好牛排过圣诞

(图片来自

的知乎回答如何做出好吃的牛排? - 美食 - 知乎,更多进阶的牛排问题推荐看这个问题下的高手答案~~)

5,一般上桌大家分食,静止后将牛排切开,组合一些配菜(烤土豆,烤番茄或者沙拉),本人是超喜欢吃焦化得最彻底的牛排边边了~~每次在厨房切开时就忍不住偷吃掉了==

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买一块好肉,用10mins就能煎一块媲美高级牛排馆的好牛排,真是非常幸福的一件事!

当然,高温,热油,厨房肯定也一不小心搞得非常斑驳.....而且煎完牛排的锅....恩....洗起来肯定也不是什么非常容易的事儿呢(围笑~)

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