冬暖食谱 / 面包少女的一周煲汤指南

2019年7月5日09:25:37冬暖食谱 / 面包少女的一周煲汤指南已关闭评论 34
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冬天是好适合喝汤的季节,作为每天都埋头厨房的人,我有时候也想犯懒,用高压锅焖一锅暖锅热汤,下饭又营养,同时节约了不少处理食材的时间,让人觉得做饭也不是那么麻烦的事了呢~~今天,就跟大家分享我一周的汤菜食谱。

四物牛腩汤

MONDAY

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四物是我从小就很喜欢的药膳,用当归、川芎、白芍、熟地四味药组成,只要单纯的慢炖肉类食材,汤就有非常香的当归味。四物里四款药材是补血活血的良方(大写的女性之友~),喜欢当归如我,连喝一周都不会腻~~

四物的配比熟地黄12,白芍12,当归10,8一般在药铺都可以抓到,但像在闽南,就有专门的汤药包,分成一份份,称量处理包装好,在家炖汤喝的时候撕开一包和肉一起炖就可以了~淘宝应该也能买到。

食材

四物,生姜,肉类(可以选择牛肉,番鸭,鸡肉或猪腿肉)

制作

1,将肉类处理,焯水去浮沫洗净,不用切块。

2,将整块肉类,水,四物,生姜,一起放入高压锅内大火压15~20mins,压烂后将肉切块,再转移到砂锅小火慢炖60mins~90mins。

3,起锅加盐调味。

*用高压锅是为了让肉能尽快压到酥烂并且节约时间,时间充裕的也可以大火烧开后用小火慢炖2hrs。

*我比较喜欢四物纯粹的味道,也推荐不加太多别的食材,汤会更清澈好喝。

*四物搭配很多肉类都很好喝,我个人比较喜欢猪腱,牛肉和番鸭和它组合。

 

猪蹄膀焖百叶结

TUESDAY

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本来想烧咸肉猪蹄焖百叶结汤,后来看了一眼粒粒分明的白饭,还是想想煮成了红烧煲~

食材

猪蹄膀,百叶结,八角,香叶,生姜,老抽,生抽,黄酒(喜欢甜口的可以加一些糖)

制作:

1,处理肉类,洗净焯水撇去浮沫洗净,整块入高压锅,加没过猪蹄1/3的水。

2,切生姜,放入八角,香叶,老抽生抽1:1倒入锅内。没过猪蹄3/4处,倒入一勺黄酒。

3,盖上高压锅大火压10mins,转小火慢压30mins,用筷子戳看看猪蹄酥烂了没。

4,开盖转移到小锅,加入百叶结,百叶结会吸收锅里浓郁的肉汁,变得软软的又入味。

5,开小火,慢煮30mins收汁,百叶结煮熟了就可以起锅了。

6,最后起锅适当添加一些盐调味。


番茄土豆牛肉汤

WEDNESDAY

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番茄土豆入汤自带鲜甜的风味,用番茄土豆一起煲汤是我来了包邮区才学会的智慧,而且百喝不厌。

食材:

番茄,土豆,牛肉,生姜(我更常用小排骨)

制作:

1,依旧是处理好肉类,焯水去浮沫洗净。

2,切番茄两颗,土豆切中大块,放入生姜和肉,水没过食材2cm,盖上盖子,高压锅压30mins,转小火慢炖20mins。

3,筷子戳土豆,酥烂了就可以起锅。

4,起锅用盐调味,如果番茄好,不需要味精。

*当然,如果加了洋葱,稍微调整一下就是罗宋汤了~


干贝萝卜汤

THUSDAY

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喝了三天大肉,是时候需要清新的蔬菜汤来清清肠胃了~

食材

花菜,白萝卜,干贝,蒜头,鸡油

制作:

1,泡发干贝,放在一边。

2,蔬菜汤寡淡,需要一些荤油才香,起锅下鸡油,煸香蒜头,加入泡发好的干贝炒香,倒入花菜翻炒,炒香后将花菜取出。

3,倒入白萝卜翻炒,加水没过食材3cm,大火煮开后,小火慢炖20mins。

4,加入花菜一起再炖煮10mins,起锅加盐和一些日本酱油,一锅清新的蔬菜锅就煮好了。

5,起锅后,搭配柚子胡椒一起吃,有在日本吃关东煮的幸福感!!!

冬暖食谱 / 面包少女的一周煲汤指南

*花菜捞出是为了不要炖得太烂,显得汤乌糟糟的。

*配合不同的食材,可以加肉丸子或者竹轮卷,想想也很不错呢~


清炖甲鱼

FRIDAY

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这周家属带会一只成色甚好的大甲鱼,24cm的铸铁锅都塞不进,看得我实在是手足无措。

食材:

甲鱼,生姜,葱白,料酒

制作:

1,甲鱼一只......就不要自己杀了,可以带去菜市场帮忙处理好,放干净血。

2,去掉甲鱼内脏和甲鱼壳内的黄油,甲鱼会容易有腥气。

3,起铸铁锅,甲鱼焯水,去掉表皮薄膜,后捞出。

4,将生姜,葱白煸香,倒入甲鱼块,翻炒一下,加料酒,倒入水没过甲鱼。

5,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖40mins即可。

6,起锅用盐调味。

*甲鱼不用炖得太久,还是蛮好熟的。

*汤要趁热喝,甲鱼要趁热吃~~


虾干番茄蔬菜汤

SATURDAY

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作为海边长大的人,家里放些海蛎干,虾干,鱿鱼干,干贝,是煮个生滚汤的好帮手!

食材:

虾干,花菜,番茄,蒜头,生姜,醋

制作:

1,用荤油煸炒蒜头,生姜,虾干出香味。

2,加入花菜和番茄,一起煸炒,撒少量盐让番茄出水。

3,花菜也炒半熟后,加入水没过食材。

4,大火烧开,转小火慢煮30mins即可。

5,起锅加盐和适当生抽,醋调味。

*在厦门的家里,番茄花菜煲是很常见的下饭菜,可以不煮成汤,翻炒后加入番茄沙司和少量水,煲一锅酸酸甜甜的番茄花菜煲也非常的快手好吃!~

*不要问我家里为什么有那么多花菜.......


花菇鸡汤

SUNDAY

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鸡汤真是特别方便的一道菜,大家有看我早餐指南日常 / 面包少女的早餐指南的,也肯定发现我的汤面经常有鸡汤的存在~~

食材:

汤鸡,花菇(竹荪),火腿,生姜,黄酒

制作:

1,将鸡周身洗净,放进高压锅内。

2,花菇泡发,生姜切片,火腿一起丢进汤里。

3,倒入一点黄酒,高压锅压25mins,转小火慢炖30mins入味。

4,起锅加盐,撇去汤头的油脂,就是一锅酥烂香甜的好鸡汤啦~~

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*撩去的油脂也不用浪费,起一个小锅,用它烫一锅清水白菜或者鸡毛菜,鲜得掉眉毛呢!这样,一锅汤,一份菜,就是简单又丰富的一餐。

*当然喝剩的汤煮碗面,也是很好的选择~~

*家里留点像花菇,香菇,竹荪,松茸之类的干货,也是炖汤的好帮手~

看到这里感觉你们已经饿翻了吧~

大家看这次的菜谱大都是高压锅做的,好的高压锅真的节约了我不少的时间,而且也能最大程度保留了食材的风味呢~~接下来跟大家分享一枚我喜欢的高压锅和使用指南。

高压锅实用指南

1,使用高压锅不是万能的,毕竟食材经过高压炖烂后,汤却还没有炖煮到位,所以风味会差一点,所以高压锅一般压酥食材后,我会转移到炖锅或者铸铁锅里慢火小炖60mins前后,一般汤品不要炖超过2小时。

2,容易烧透烧烂的食材不要一起放进高压锅内,比如百叶结和绿叶蔬菜一类,等汤好了再加入。

3,调味,比如盐或味精,放在起锅后再加。

4,我使用自己的高压锅,不容易烧透的肉类,一般大火第一次泄气声过后,转小火慢压15mins,再转中火等待第二次高压泄气声后转小火慢压15mins。容易烧透的肉类,大火第一次泄气声过后,再小火压20mins即可。

5,关于高压锅的推荐。

大家如果看过我最早的一条视频:视频食谱/来自意大利西西里岛的日系风意面

末尾我有说现在的先生给我送了一口大锅,可以炖一家的猪脚,当时就被他骗到手了。如今家里用的高压锅还是这口,而且成为我厨房里使用频率最高的锅具了。以上的食谱也都是用这口高压锅做的。

它来自意大利的一个高端厨具品牌,叫LAGOSTINA/拉歌蒂尼(此处不是广告,如果品牌方看到麻烦联系我给广告费哈哈哈哈)

它有个别称,就叫快锅,作为一个高压不锈钢锅,他不仅密封性很好,烹饪速度巨快,而且受热均匀,水分保持得好,安全,营养流失少。普通的肉类汤类20mins它就能快手搞定。真的是我用到现在最心仪的锅具了,比较为了炖锅好汤,我也不愿意在厨房一耗就是一下午。

虽然有一点小贵,但是质量好得可以传家。毕竟我曾经看到高压锅都会躲得远远的.....我相信用过了之后你们会知道跟其他的高压锅体验截然不同。

未来我还想继续跟你们分享更多好玩实用的家庭厨具~~用好厨具做菜真的很提升幸福感呐~~

如果你们家里有什么好汤的方子也欢迎留言分享~好想知道你们家都做了些什么好喝的汤~

 

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