酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

2019年7月4日09:57:00酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式已关闭评论 52
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

对挞皮类产品,很多人都不喜欢,吃完馅料挞皮就丢着。外面的挞皮也可能因为冻的时间和手法的不当,影响了出品的口感。

但其实好的挞皮和馅料以合适的配比搭配,一起咬碎融化在口里,才是它们最应该呈现的口感。

这一次就跟大家分享非常简单的夏日柠檬挞,做的时间也不需要太长,完全是居家出行交友串门必备时尚单品了。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

8寸油酥派皮配方

甜派一般会选择油酥皮,没有水的配方,黄油量是面粉的一半,出来的口感更偏向曲奇的脆且松,而不是水油酥的酥和分层感。

面粉------140g

黄油------70g

鸡蛋------25g

杏仁粉---20g

盐---------1g

糖粉------55g

油酥派皮配方

1,面粉,杏仁粉过筛。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

2,黄油冻硬切小块(不要软化!!)

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

3,进行搓沙的动作,双手合拢将两个原材料搓碎,面粉将黄油包裹起来,同时可以借助刮板不断切碎,使面粉黄油混合成相对干燥的砂状(这一个步骤叫sablage,是挞皮酥脆的秘密)

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式
酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

4,搓的时间不必过长,以免因为温度高黄油析出导致面团状态不佳。

状态大概如下细碎且均匀的奶粉状,加入盐,糖,杏仁粉混匀,加入鸡蛋将面团揉成团。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

5,面团尽量不要出筋以及升温,在台面上搓均匀后,横切4刀,竖切4刀,压成一块饼状,包上保鲜膜,冰箱松弛1小时~2小时。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式
酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

6,挞皮比较易碎,刚拿出时可用擀面杖慢慢敲开,擀制时可以适当使用手粉,下面垫上烤盘纸,可以更方便面团的旋转和操作,擀至2mm。期间若温度升高过快,及时放入冰箱松弛稳定。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

 

7,面团擀制好,放入已涂抹黄油的挞皮模具内,去掉边边,用叉子戳出洞洞。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式
酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

8,垫上烤纸和烤石,放入烤箱,180°C,烤20mins~25mins。看到挞皮金黄上色即可。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

 

甜挞的装饰

香橙卡斯达酱------500g

鲜奶油------150g

香橙-----1个

君度橙酒------20g

柠檬/ 青柠--------各半

1,在挞皮底部,刷上君度橙酒糖浆和鲜橙皮,提升风味。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

2,挤入事先做好的香橙卡斯达酱(做法见后)

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

3,摆上切好的香橙装饰。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

4,打发奶油,加15%的糖。用裱花嘴装饰空白部分

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

5,刨青柠和柠檬皮装饰,就完成啦~~同样的方式适用所有季节的水果塔。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

卡斯达酱制作配方

牛奶-----200g

砂糖-----50g

蛋黄-----40g

面粉----20g

香橙皮-----2个

 

1,面粉过筛,提前准备冰块冷却盘。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

2,将蛋黄分离与一般砂糖打发。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式
酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

3,打发发白后,加入面粉混合均匀。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

4,将牛奶,香橙皮(尽量削薄),砂糖,放入锅内小火煮沸,微沸关火,焖出香橙香味,并把橙皮过滤掉。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

5,将牛奶倒入面粉混合物中搅拌均匀,再倒回锅内,中大火不停搅拌。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

6,直到浓稠,冒大气泡后搅拌1分钟,迅速过筛放入冷却盘,下面垫上冰块。盖上保鲜膜,放入冰箱冷却即可。尽量在2日内用完。

酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式

除了卡斯达酱的冷却会比较费时,其他步骤在2个小时内都可以搞定哦~~

 

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)