看起来高大上实际上却很简单的料理?..它就是啊!

2019年7月4日09:56:30看起来高大上实际上却很简单的料理?..它就是啊!已关闭评论 41
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经常会在西餐厅或者面包房里可以买到各种口味的咸挞。

而且它的价格,还不便宜.....

最常见的口味应该就是三文鱼菠菜了~

但凉掉的它,看起来也没有那么好吃呢....

其实在家想吃也可以马上做哦~热腾腾的来上一块,饱腹又满足。

加多少料,自己说得算!有小朋友的家庭,还可以把蔬菜煮熟后放进去哦~

配方适用于很多不同口味的咸挞,大家也可以依照自己的喜好来~

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之前跟大家分享了油酥的配方,配方戳?酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式 ~~适合做一些酥松口感的甜品,而水油酥呢,就更适合制作水分比较多的挞类点心了~因为加了水,口感会比油酥更具韧劲,也有一种若有似无的空气感。

已经熟悉挞皮制作手法的你们~赶紧拓宽美味挞类料理的世界吧~~

水油酥挞皮配方

面粉-----200g

黄油-----100g

水---------10g

蛋---------55g

盐----------2g

砂糖-------5g

1,过筛粉类,待用。

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2,将冻硬的黄油取出切小块与面粉进行sablage,搓沙的手法,让面粉包裹油脂,成品会更加酥脆同时也可以阻碍面筋的形成。

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3,加入盐和糖,挖洞打散鸡蛋和水倒入中心,由内向外混合均匀。

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4,将面团捏在一起,用手掌将它搓均匀,成型后尽量不要去揉它。水油酥软化非常快,动作一定要迅速。

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5,拉开保鲜膜,拍扁它,冷藏一个小时。

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6,用擀面杖敲开面团,擀成2mm的薄片。放入模具

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7,去掉多余的边缘,我图中用的模具太低了,建议咸挞用高一点的慕斯圈或挞圈来做,口感会更好~~

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8,用叉子插出一些透气孔,并垫上烤石,185°C烤15mins。

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9,烤至边缘上色,取出烤石头,在挞皮底部均匀抹上一层蛋液,堵住小孔,放入烤箱中再烤4mins,直至蛋液烤干。

蛋奶酱配方和制作

鲜奶油------170g

鸡蛋------60g

盐------2g

胡椒-----2g

将以上食材混合均匀即可,切记,鸡蛋不要打发,尽量慢速搅拌均匀即可,以免打入空气,影响出品的口感。若打出太多气泡,可以过滤掉。

 

咸挞装饰

烟熏三文鱼-------200g

菠菜---------150g

盐--------适量

黑胡椒----------适量

帕玛森芝士------适量

蛋奶液------100g(模具不同酌情增减)

 

1,取出烤到半熟的挞皮,底层铺上烫熟的菠菜。

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2,铺上烟熏三文鱼。

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3,倒入调制好的蛋奶酱。可以酌情调味,但因为烟熏三文鱼已经足够咸,记得不要弄得太咸哦!!

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4,刨上帕玛森芝士,盖满酱汁顶部。

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5,放回烤炉185°C烤至芝士上色,大概需要20mins前后。

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6,出炉可以趁热享用哦~

 

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