家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?

2019年7月4日09:53:51家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?已关闭评论 176
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看到临近双十一了,后台很多人问我厨师机的推荐。

我想做一个测评,跟大家分享一下四款较接近的厨师机品牌的对比。以便大家在购买时有更好的选择。

因为对比项较多,话不多说,接下来进入主题。

这次选择了4款机型分别是各大常见品牌中的中端机型,体积,容量,价格也都尽量接近,毕竟拿进口天价高端机打国产机没什么意义。

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?

另外,有厨师机需求的许多是在烘焙上有消费升级需求的同学,在日常使用厨师机的场景也较多(不然买来占位置不怎么用,没什么意义),对购买厨师机有迫切需求也观望了许久。

毕竟好的厨师机价格也不低,如何买一台一劳永逸又性价比较高的厨师机,我希望这篇测评能对大家有一个借鉴的意义,在未来购买或升级厨师机时能够做出适合自己需求的判断。

这四台机器,也都是淘宝旗舰店能买到的版本,并不是海淘机器。都不需要变压器,也更适合大家进行选择和横向比较。

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?

四台机器,图上从左向右分别为:

Bosch/博世 MUMVC00VCN(以下简称BOSCH,德国品牌)

KITCHENAID 5KSM150PS(以下简称KA,美国品牌)

KENWOOD KVL40(以下简称KW,英国品牌)

Hauswirt/海氏 HM740(以下简称海氏,中国品牌)

从颜值上来看,Kitchenaid的高颜值和色彩一如既往地扎眼,bosch则有流畅的机身线条和舒服的奶茶色,kenwood有非常细腻的工业设计质感,海氏就...........

恩,我们来看下详细参数的对比吧~!

1,厨师机参数对比

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?

上表我简单的罗列了一下(大图可点开),初拿到机器时,直观的参数对比,除了国产机海氏以外,其他的机型价格都在3000~4000这一档的抬头式厨师机。

价格最高的KA这款机型只有300W的功率着实让我震惊了一下...而BOSCH以塑料机身,卖到了3300左右的价格让我也觉得性价比一般。KW在四款占地体积接近机型里,容量最大,达到了6.7L,能比其他机器多打1倍以上的食材,灵活度也更高。

而机器的配件大小以及其质感,能看出机器制造商的诚意。

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?
打面勾型头 依次为:bosch,KA,KW,海氏
家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?
打蛋头 依次为:bosch,KA,KW,海氏

在大小,材质,质感和配件制作的细致和结实程度来看,相同价位里,KW在这一环节中胜出,无论是容量,配件衔接的设计和用料精致结实。KW更细致更多钢丝的打蛋桨,也能将更多空气打发进面糊,并且将大气泡排出,使得面糊或蛋白霜更加细腻和均匀。速度也更快。而bosch和海氏由于带有塑料配件,对于高速和长时间使用的用户,可能不是特别耐用。

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?

我还拍了一段衔接配件的使用视频:

2,厨师机开合盖操作性对比

大家都知道,在家里做烘焙,如果准备不充分,经常会手忙脚乱。

而且打面时,时常需要开盖加料或确认面团程度。

能够安全流畅便利地开合厨师机头,是操作性中非常值得研究的一环。以下是四款厨师机,开合盖的声音,衔接处结构,还有单手操作的便利度视频。

视频总结

Bosch/博世 MUMVC00VCN

优点:Bosch无论开合盖,都需要触发圆形的按钮,操作较安全。开合衔接处看不到零部件也没有缝隙。面粉或溅出的食材比较不容易弄脏机身内部。

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?

缺点:视频中可以看到开合按钮如果点开,机头会突然弹起,没有一个缓冲的时间,如果打蛋盆中有易飘洒的粉类或者水,奶油,按下去机头带着打蛋头一弹开,就容易喷溅得满身满地都是。

KITCHENAID 5KSM150PS

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优点:接头处设计得简洁易清洗。

缺点:大家都知道,这台机器有近12kg重,但我感觉大概有7,8kg的重量都在这个机头上,可能由于马达的位置,导致整个机头非常非常的重,显得机器有点头重脚轻。

加上没有弹力缓冲,不小心失手砸下来非常狠。如果开盖时没有双手扶着机头,基本上是无法单手操作的。

作为厨房机器,对我们这种娇(wu)弱(li)的女孩子还是比较不友好的。大家在操作中要注意安全。

KENWOOD KVL40

优点:KW在打开时有个轻巧的避震缓冲,每一次开合都有一个缓冲,可以让用户选择自己想要抬头的高度,并且由于马达位于机身,机头就不会非常的重,单手是可以平稳和流畅的操作开合机头的动作。

可以看下图,机器缝隙还有个顶扣,能让机头拉到一定位置固定住。开合操作性上相对安全和轻松。

机器的边缘细节处非常光滑圆润。

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缺点:打开盖子,可以看到内部密封性相对精巧别致,但是还是有不易清洗的死角。

Hauswirt/海氏 HM740

优点:可以单手操作。

缺点:一分钱一分货,打开看不到的细节处,就能发现接口是比较脆的塑料,工艺也不精良,在开盖时会有刺耳的摩擦和卡顿声。机器的细节角落相对粗糙。

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?

还有一个非常不人性化的设计。来自海氏厨师机底部的廉价吸盘。

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由于机器自重不够,担心移动的问题,底部有四枚吸盘,在每次搬运机器时,需要使出蛮力才能将机器与桌面分离,操作和使用上非常不友好,有时候用力过猛的惯性,可能导致使用时受伤。

3,厨师机变速和点动视频对比

厨师机的变速是否流畅和稳定,也是厨师机使用时的重点考察对象,如果每一次变速都有明显卡顿和突然启动,比较容易导致缸内食材的喷溅。同时也影响在打制的面团或奶油的出品质量。

另外短暂的点动功能也非常有价值,快速点动更利于控制最后成品出品的时间,在程度上做一点细微的调整。也不容易让面糊或者面团打过。以下视频拍摄了厨师机使用时变速的流畅程度,和旋钮或速度档位的操作是否便捷。

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变速总结

4,厨师机打面实操对比

关注我的用户,应该都知道,我是做面包的,所以采购一台厨师机,是否能够中高速打面,并且长时间耐用耐磨就显得非常重要。

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Kenwood 040

由于参与测评的四台机器还没有长时间投入使用,是否耐用和耐操就暂时无法给大家一个结论,我本人家里用的是KENWOOD 040 英标款,已经用了三四年,陪我上课南征北战。和日式的面团,基本经常要变速打到完成阶段,大家在我的直播课中看到的中高速和面,就是用这台机器。已经用了近4年,至今打面马达仍非常有力和稳定。

我看了几款厨师机的说明书都差不多,但对于面包制作基本都要求打面不超过二档,作为标榜面向烘焙使用的厨房工具,由于自身马达或机器设计问题,就要求用户打面不能变速,得维持匀速低速短时间,其实显得品牌对开发产品的不专业。

我对这样的机器能打出好的面筋产生怀疑,更别提日常拿来做面包了。

厨具厨房设备买来不是供着的,毕竟是要用的。我主要关注是否能做出合格的面包以及长时间使用下的质量问题。

下面一段视频,主要分享了这四款厨师机打面的实际表现和时间。

若大家买厨师机是主要为了制作面包,那以下内容,应该对购买有借鉴意义。

另外我也很详细的将打面过程记录下来咯~~大家在家,也可以用厨师机做好面包~

测试打面统一参数

33吐司粉300g 水温10°C 室温22°C 湿度60%

这次用的是需要长时间打的日式吐司面团。选择300g是在家庭烘焙里比较常用的数值,因为正好可以做8~10个小餐包,或者做一条吐司,这个面团数会比较适合家用烤箱的容量,打太多或打太少,会因为没有空间烤而浪费面团或者打不起来。

之前在直播和课程里和大家分享过面团的配方:

烘焙手帖 / 面少吐司粉的正确打开方式

视频(因为有17mins,只能贴链接啦)

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厨师机打面体验_腾讯视频
v.qq.com视频
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打面总结

我这次从四个方面:厨师机技术参数,开合盖操作性和安全性对比,厨师机点动和变速以及最直观的打面体验,四个方面给大家做了分析和测评~

在这四款机型里,Kenwood kvl40的综合表现来看是最好的,加上价格的优势,性价比可以说算很高了。

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综合总结

我发现若是太便宜的厨师机,的确对要求比较高的面包制作,带来非常不好的体验。

而机器配件和面缸的工业设计是否精良,对打面中的摩擦系数和对面团的组织和升温还是会带来非常直观的影响。

家庭烘焙,到底该买什么样的厨师机?
四台厨师机的出面温

如果认认真真经常做烘焙的人,好好选一台厨师机还是非常必要的。

希望大家在双十一能选购到自己合适的厨师机啦~?

谨慎剁手不要盲目消费~~而且买了厨师机,一定要多做面包哦!不要让厨师机荒废了呀~

过几天,会和大家分享厨师机的使用指南~

欢迎大家关注~你们在使用其他厨师机中有什么疑问或者体验心得,也欢迎在评论里和我讨论~分享给更多小伙伴让他们少走弯路呀~~~

剁手需谨慎,谢谢大家耐心观赏这篇长文啦~

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